І нструкційно-техналогічна картка

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Помідори свіжі або баклажани або кабачки або гарбуз Борошно пшеничне Кулінарний жир Сіль Маса смажених овочів Сметана або соус № 859,863,864 Вихід: з сметаною з соусом

1.

Підготовлені помідори промивають, нарізують упоперек гурток, солять і обсмажують з обох сторін. Баклажани промивають, очищають від шкірочки, нарізують кружальцями, солять і залишають на 10-15 хвилин для видалення гіркоти, потім промивають, панірують у борошні і обсмажують з обох сторін. Кабачки з щільною м'якоттю, дрібним насінням і гарбуз очищають від шкірочки, у гарбуза і великих кабачків видаляють насіння, нарізують кружальцями або скибочками, посипають сіллю, панірують у борошно і обсмажують з обох сторін. Баклажани, гарбуз доводять до готовності в духовці. При подачі смажені овочі поливають сметаною або соусом молочним або сметанним, чи сметанним з томатом і посипають подрібненою зеленню петрушки і кропу.

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Картопля Борошно пшеничне Сода Маса напівфабрикату Масло рослинне Сіль Маса готової страви масло вершкове або сметана Вихід: з маслом зі сметаною

400

5

1

-

10

3

-

10

40

-

-

300

5

1

300

10

3

240

10

40

250

280

Сиру очищену картоплю протирають, додають пшеничне борошно, сіль, соду, ретельно перемішують і негайно випікають деруни. Подають з маслом або сметаною.