І нструкційно-техналогічна картка

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Квасоля

???????????????????????? (лопатка) свіжа або квасоля стручкова консервована Маса квасолі відвареної Перець чорний мелений Сіль Масло вершкове

або соус № 859 Вихід: з маслом

189

250

-

0.02

3

15

50

-

-

170

150

150

0.02

3

15

50

165

200

1. Стручки квасолі очищають від бокових жилок.

2. кладуть у киплячу воду, швидко доводять до кипіння, варять 8-10 хвилин.????????????????

3. Відварну квасолю подають зі шматочками вершкового масла або заправляють маслом або соусом молочним і посипають меленим перцем.

Стручки квасолі очищають від бокових жилок, кладуть у киплячу воду, швидко доводять до кипіння, варять 8-10 хвилин і відкидають, консервовану квасолю прогрівають у власному відварі.   Відварну квасолю подають зі шматочками вершкового масла або заправляють маслом або соусом молочним і посипають меленим перцем.

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

Зовнішній вигляд: відварна квасоля викладена на сковороду або круглий баранчик, окремо подане масло або соус, зерна цілі.

Смак та запах: притомний свіжій відварній квасолі з маслом або соусом.

Колір: притаманний даному сорту.

Консистенція: м’яка.

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Картопля Кулінарний жир Маса смаженої картоплі Маргарин столовий або сметана Сіль Вихід: з маргарином зі сметаною

413

24

-

10

20

3

-

-

301

24

250

10

20

3

260

270

?????????????????????????????????

1. Картоплю, зварену у шкірці, охолоджують.

2. Очищають, нарізають тонкими скибочками, солять.

3. Кладуть на сковороду з розігрітим жиром і смажать, періодично струшуючи.

4. При відпустці картоплю поливають розтопленим маргарином або сметаною

Картоплю, зварену у шкірці, охолоджують, очищають, нарізають тонкими скибочками, солять, кладуть на сковороду з розігрітим жиром і смажать, періодично струшуючи. Смажити картоплю можна на рослинному маслі. При відпустці картоплю поливають розтопленим маргарином або сметаною, можна подавати з зеленою цибулею по 5-10 г на порцію.

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

Зовнішній вигляд: картопля зберегла форму нарізки, на поверхні рум’яна корочка, полита сметаною або маргарином.

Смак та запах: притомний смаженій картоплі, сметані.

Колір: корочка світло-коричнева.

Консистенція: м’яка, корочка хрустка.