Інструкційно-техналогічна картка
НАПІВФАБРИКАТ ФРІКАДЕЛЬКИ (Витяг з рецептури № 670 збірника технологічних карт на блюда та кулінарні вироби для установ ресторанного господарства 2007р.)
Найменування продуктів |
1п |
Послідовність операції |
Технологія приготування |
|
Б |
Н |
|||
Яловичина (котлетне м'ясо) або телятина (котлетне м'ясо) Свинина (котлетне м'ясо) або баранина, Козлятина (котлетне м'ясо) Хліб пшеничний Молоко або вода Цибуля ріпчаста Мука пшенична Сіль Перець чорний мелений Маса напівфабрикату
|
103
115
89
106 16 22 7 10 - - -
|
76
76
76
76 16 22 6 10 4 0.05 129
|
1. В котлетну масу додають сиру ріпчасту цибулю.
2. Поділяють у вигляді кульок масою 10-12 г, потім
3. Панірують у борошні.
|
Котлетну масу з додаванням сирої ріпчастої цибулі поділяють у вигляді кульок масою 10-12 г, потім панірують у борошні. |
* Жир-сирець баранячий використовують для баранячі котлети, жир-сирець свинячий або яловичий - для яловичих котлет
К А Р Т О Ч К А К О Н Т Р О Л Ю
Що перевірити |
Малюнок |
Вимоги до якості напівфабрикатів |
Зовнішній вигляд |
|
|
І НСТРУКЦІЙНО-ТЕХНАЛОГІЧНА КАРТКА
НАПІВФАБРИКАТ БИТОЧКИ ПО СЕЛЯНСЬКИ (Витяг з рецептури № 675 збірника технологічних карт на
блюда та кулінарні вироби для установ ресторанного господарства 2007р.)
Найменування продуктів |
1п |
Послідовність операції |
Технологія приготування |
|
Б |
Н |
|||
Яловичина (котлетне м'ясо) Жир-сирець Цибуля ріпчаста Вода Мука пшенична Маса напівфабрикату ?????????????? |
101 4 12 10 5
|
74 4 10 10 5
|
|
Яловичину разом з жиром-сирцем подрібнюють на м'ясорубці з крупними гратами, додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю, воду, сіль, перець і добре перемішують. З приготовленої маси формують битки (по 1 шт. на порцію), панірують у борошні. |
К А Р Т О Ч К А К О Н Т Р О Л Ю
Що перевірити |
Малюнок |
Вимоги до якості напівфабрикатів |
Зовнішній вигляд |
|
НАПІВФАБРИКАТ БИТОЧКИ ПО СЕЛЯНСЬКИ : Форма приплюснуто-кругла, краї рівні, поверхня без тріщин. |
