Екзаменаційний білет № 12 Перелік завдань

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Характеристика технологічної карти як елементу системи технологічної документації	30
2	Методи сенсорного моніторингу процесів	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і встановить для нього точки управління, а також визначте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Запропонований етап технологічного процесу:

Найменування показника	Значення показника
Процес	Доведення до кулінарної готовності
Назва страв / кулінарних виробів	Тріска (філе) відварна
Рецептура	№ 471
Підрозділ	Гарячий цех

Затверджено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного бізнесу

Протокол № 1 від 28.08.15.

Завідувач кафедри ____________ Мостова Л.М.

(підпис) (П.І.Б.)

Екзаменатор ____________ Жуков Є.В.

Міністерство освіти і науки України

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

Освітньо-кваліфікаційний рівень: Спеціаліст

Спеціальність: 7.05170113 Технології в ресторанному господарстві

Галузь знань: 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції Семестр 1

Навчальна дисципліна: Управління якістю

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Характеристика техніко-технологічної карти як елементу системи технологічної документації	30
2	Бракераж в HoReCa	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і встановить для нього точки управління, а також визначте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Найменування показника	Значення показника
Процес	Обслуговування обіду в кафе
Характеристика процесу	Обслуговування офіціантами
Етап процесу	Попереднє накриття столиків
Характеристика етапу	Обід за меню A La Carte