Міністерство освіти і науки України

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного

торговельно-економічного університету

Кафедра технології та організації ресторанного бізнесу

УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНІ БІЛЕТИ

освітньо-кваліфікаційний рівень	спеціаліст
галузь знань	0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції

спеціальність

7.05170113 Технології в ресторанному господарстві

Харків 2015

Міністерство освіти і науки України

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

Освітньо-кваліфікаційний рівень: Спеціаліст

Спеціальність: 7.05170113 Технології в ресторанному господарстві

Галузь знань: 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції Семестр 1

Навчальна дисципліна: Управління якістю

Екзаменаційний білет № 1 Перелік завдань

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Загальні підходи до поняття «Якість»	30
2	Ціль і виходи процесу «Встановлення вимог»	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і вста­новить для нього точки управління, а також виз­начте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0

Запропонований етап технологічного процесу:

Найменування показника	Значення показника
Етап технологічного процесу	Подрібнення м’яса на м’ясорубці
Назва страв / кулінарних виробів	Котлети (з яловичини)
Рецептура	№ 608
Підрозділ	М’ясний цех

Затверджено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного бізнесу

Протокол № 1 від 28.08.15.

Завідувач кафедри ____________ Мостова Л.М.

(підпис) (П.І.Б.)

Екзаменатор ____________ Жуков Є.В.

(підпис) (П.І.Б.)

Міністерство освіти і науки України

Харківський торговельно-економічний інститут

Київського національного торговельно-економічного університету

Освітньо-кваліфікаційний рівень: Спеціаліст

Спеціальність: 7.05170113 Технології в ресторанному господарстві

Галузь знань: 0517 Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції Семестр 1

Навчальна дисципліна: Управління якістю

Екзаменаційний білет № 2 Перелік завдань

№ з/п	Завдання	Максимально можлива кількість балів
1	Старий, новий і глобальні підходи в технічному регулюванні	30
2	Аналіз вимог за Кано (Noriaki Kano)	30
3	Проаналізуйте етап технологічного процесу і вста­новить для нього точки управління, а також виз­начте для них критерії та параметри відповідності	40
	Разом	0