4. Техническое оснащение и организация рабочего места

Наименование блюда и кондитерского изделия

Наименование цеха

Оборудование: механическое, тепловое, холодильное

Назначение оборудование

Инвентарь, инструменты

Посуда для отпуска

Поджарка из говядины с картофелем фри

Горячий Сковорода электрическая.

1.Шкаф жарочный. ШЖ-150

1. Основное предназначение жарочных шкафов - это жарка, запекание и разогрев блюд на предприятиях общественного питания.

1.Миски

2.Ложки

3.Ножи

4.Доски разделочные

5.Сковродки

Тарелка столовая мелкая

2.Сковорода электрическая

.СЭ-1

2. Предназначены для быстрого и экономного приготовления жареных и тушеных блюд. 

Рулет

« Экстра»

Кондитерский

1.Машина выбивальная .

МВ-65

Машина предназначена для механизации процесса приготовления различных кондитерских смесей

1. Миски;

2.Венчики

3.Доска

4.Протвинь

5.Ложка

Тарелка десертная

2.Мукопросеивательная машина мпм-800м

Очищение муки, причем в больших объемах, от различных посторонних примесей, а также ее разрыхление и насыщение кислородом.

№ п/п

Наименование блюда и кондитерского изделия

Оборудование

Правила безопасной эксплуатации оборудования

1.

Поджарка из говядины с картофелем фри.

Шкаф жарочный. ШЖ-150

Перед приготовлением продуктов камеру (камеры) необходимо прогреть. Для этого ручку терморегулятора установить на температуру 150-180°С

Перед началом эксплуатации изделий следует прокалить духовку и противни, предварительно обработанные рафинированным маслом, в течение одного часа при температуре 150°С.

После окончания работы ручку терморегулятора и пакетных переключателей установить в положение «О». Отключить от сети.

2. Сковорода электрическая.СЭ-1

Перед эксплуатацией сковороды удалить антикоррозионную смазку, промыть чашу, насыпать тонким слоем поваренную соль, прокалить при максимальной температуре, сковороду отключить, охладить, почистить этой же солью, убрать соль, смазать чашу растительным маслом, прокалить еще раз. использовать сковороду по назначению.

после окончания работы отключить сковороду установкой ручки датчика-реле температуры в положение «ОТКЛ»;

2

"Пирожного бисквитного фруктово- желейное

1. Просеиватель МПМ-800

На машине не должно быть посторонних предметов; бобышка заземления машины должна быть надёжно соединена проводом с контуром заземления цеха; кабель электропитания не должен иметь повреждений Следить за качеством просеивания муки и равномерно загружают муку в загрузочный бункер В Выключить машину кнопкой «СТОП» Установить рычажок вводного автоматического выключателя в положение «Выкл», отключить электропитание Протереть все поверхности машины вначале сухой, а затем влажной тканью осмотреть и очистить сито от прилипшей муки, очистить внутренний объём камеры просеивания от муки

1.Взбивательная машина(мв-65)

До начала работы:

Перед началом работы проверяют санитарное состояние машины. После этого бак закрепляют на кронштейне машины и на вертикальном валу устанавливают сменный взбиватель, соответствующий обрабатываемому продукту. Сменный взбиватель устанавливают на вал хвостовиком и поворачивают против часовой стрелки до упора. При этом штифт вала должен попасть в паз хвостовика взбиватель. После окончания работы машину выключают, опускают кронштейн с баком в нижнее положение и снимают взбиватель. Взбиватель и бачок промывают.

№ п/п

Оборудование

Возможности неисправности

Способы устранения неисправностей

1.

Шкаф жарочный. ШЖ-150

1.Датчики температуры-реле включены, электронагреватели не нагреваются, магнитные пускатели не включаются, сигнальные лампы не горят.

2.Датчики - реле температур включены, электронагреватель нагревается, магн.пуск включены, одна из ламп не горит.

1.Подать напряжение заменив плавкую вставку.

2.Заменить лампу.

2.

Сковорода электрическая  «СЭ-1»

Сковорода не включается, нагрева не происходит.

Убедиться, что сковорода опущена, убедиться, что сковородка включена в электросеть.

3.

Взбивательная машина(мв-65)

1.При включении двигателя взбиватель не вращается;

2.Несоответствие скорости вращения взбивателя скорости указанной на шкале

Остановить машину, снять крышку и усилить натяжение ремня;

2.Заменить ремень на новый.

Просеиватель МПМ-800

1.После включения машины не обеспечивается достаточная подача муки;

2.Пробуксовка ремня, передающего вращение крыльчатке машины.

1.Выключить машину и вращением натяжного болта переместить электродвигатель, подтянув, таким образом, ремень;

2.Вращением второго натяжного болта переместить натяжной ролик.