1.3. Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений

Таблица «Подбор дезинфицирующих растворов и моющих средств для обработки оборудования, инвентаря, помещений»

№ п/п	Дезинфицирующие растворы и моющие средства	Концентрация растворов		Применение
1.	Хлорная известь	1 %		Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении
2.	Гипохлорит кальция		1%	Для дезинфекции сточных вод
3.	Монохлорамин		0,5-5 %	Применяют для лечения инфицированных ран, дезинфекции рук
4.	Хлорцин		0,5-1 %	Обрабатываем полы, стены, двери в производственном помещении

2.Рецептуры блюд и расчет сырья

Таблица «Рецептура и расчет сырья»

Поджарка из говядины с картофелем фри №562

Название продуктов	Сборник рецептур			На 1 порцию
	Брутто	Нетто		Брутто		Нетто
Говядина	162	119		162		119
Масса готового мяса	-	75		-		75
Лук репчатый	36	30		36		30
Жир животный топленый пищевой	10	10		10		10
Масса пассированного лука	-	15		-		15
Томатное пюре	15	15		15		15
Масса пассированного лука и томата		25				25
Гарнир№697		150				150
выход			250		250

Картофель фри №697

Рулет «Экстра», Учебник Н.Г.Бутейкис « Технология приготовление мучных кондитерских изделий, стр.160

Бисквит для рулет , Учебник Н.Г.Бутейкис « Технология приготовление мучных кондитерских изделий, стр.153

Сироп для промочки , Учебник Н.Г.Бутейкис « Технология приготовление мучных кондитерских изделий, стр.80

Крем сливочно-творожный , Учебник Н.Г.Бутейкис « Технология приготовление мучных кондитерских изделий, стр.42

<<< < Предыдущая 12 / 72 3 4 5 6 7 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]