4. Состав и калорийность студенческого рациона.

	калорийность	Потребность в белках	Потребность в жирах	Потребность в УВ
Студентки	2800 ккал	96 г/сут из них 58 г животного происхождения	90 г/сут из них 27 г раст. происхождения	383 г/сут
Студенты	3300 ккал	113 г/сут из них 68 г животного происхождения	106 г/сут из них 32 г раст. происхождения	451 г/сут

5.Из чего складываются затраты энергии организма человека?

Суточные энергозатраты организма человека складываются из:

1.Основного обмена 2. Специфического динамического действия пищевых веществ 3. Затрат энергии на выполнение различных видов деятельности человека во время работы и отдыха

6.Факторы влияющие на потребность в энергии и пищевых веществах

Потребность взрослого человека в энергии и пищевых веществах зависит от: 1) образа жизни 2) физической активности 3) климат 4) пол, масса тела, возраст При рациональном сбалансированном питании нормальная жизнедеятельность организма возможна при условии снабжения его необходимым количеством энергии, соответствующим суточным энерготратам.

7.Пищевые белки животного и растительного происхождения. Их значение.

Белки-сложные азотистые высокомолекулярные полимеры, состоящие из аминокислот. Различают белки растительного и животного происхождения в составе которых имеются заменимые и незаменимые аминокислоты. Белки необходимы для обеспечения всех жизненных процессов организма. Входя в состав тканей выполняют различные функции. Белки разных тканей специфичны. Функции: яв-ся структурным компонентом мембран; защитная(иммуноглобулины); энергетическая; транспортная(гемоглобин, альбумины); регуляторная(инсулин); ферментативная или каталитическая; онкотическое давление крови; сократительная; рецепторная.

В организме человека резервных запасов белка нет, поэтому б должны регулярно поступать с пищей. Критерием биологич ценности яв-ся аминокислотн набор. Белки животного происхождения яв-ся более полноценными.

8.Рекомендуемые величины потребности в пищевых веществах энергии для студентов и населения

Студенчески рацион:

Мужчины женщины

Калорийность 3300 2800

Пищевые белки 113/68 96/58

Пищевые жиры 106/32 90/27

Углеводы 451 338

9.Болезни белковой недостаточности.

Квашиоркор- болеют дети 2-3 лет.Главная причина заболев-я – несбалансированное пит-е.,недостаток белков жив-го проис-я.

Симптомы: отек,отставание роста и массы тела,гипотонус с сохранением подкожной клетчатки,психомотор-е нарушения(апатия,грусть,сниж-е аппетита)

Симптомы: изменение цвета и форма волос(«красные мальчики»),депигментация кожи(«змеиная кожа»),лунообразная форма лица(отек и гормон.нарушения),диарейный синдром,анемия

Непостоянные симптомы: дерматоз,сплено- и гепатомегалия,кератомаляция(авитаминоз А)

Алиментарный маразм(кахексия) – болеют дети чаще до 1года.Связано с недостатком одновр-но белков и энерг.ценности пищи.Причина:голод,раннее прекращ.груд-го вскармливания

Симптомы:отставание в физ.разв-ии,мыщ.дистрофия,отсут.подкож.жир. клетчатки,появляются морщины(лицо «маленьк.старичка»),сохран.активность и аппетит,растройства нерв. Системы,у жен. Отсут. Менст-ый цикл,изменение структуры волос ногтей.

Алиметар.дистрофия(истощение,голод)-длительное хронич.недоедание(пит-е одним продуктом)