- •1. Понятие о рациональном питании.
- •2. Социальные проблемы гигиены питания.
- •4. Состав и калорийность студенческого рациона.
- •5.Из чего складываются затраты энергии организма человека?
- •6.Факторы влияющие на потребность в энергии и пищевых веществах
- •7.Пищевые белки животного и растительного происхождения. Их значение.
- •8.Рекомендуемые величины потребности в пищевых веществах энергии для студентов и населения
- •9.Болезни белковой недостаточности.
- •10.Пищ.Жиры раст.И жив. Происхож-я,их знач-е в пит-ии.
- •11.Срав.Х-ка жив.Жиров и раст масел.
- •12.Углеводы(моно-,ди-,полосахариды).Значение.
- •13. Пищевые волокна(перечислить). Их роль в питании человека.
- •14. Минеральные соли и микроэлементы. Их значение в питании населения.
- •15. Витамины. Их значение в питании населения. Болезни витаминной недостаточности.
- •16. Роль овощей и фруктов в питании. Витаминизация готовой пищи
- •17.Значение молока и молочных продуктов в питании
- •18.Санит. Экспертиза молока
- •19.Болезни животных, предающиеся через молоко. Профилактика
- •20.Значение рыбы в питании
- •26. Санитарная экспертиза муки.
- •27. Санитарная экспертиза хлеба.
- •28. «Болезни» хлеба, их предупреждение.
- •25. Значение зерновых продуктов в питании
- •29. Санитарная экспертиза сухарей и концентратов.
- •30. Санитарная экспертиза консервов.
- •32. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания. Мед.Контроль за состоянием здоровья(зд) персонала.
- •33.Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе. Принципы профилактики.
- •34.Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях, и примесями химических веществ.
- •35.Пищевые токсикоинфекции
- •36.Пищевые микотоксикозы
- •37. Стафилококковый токсикоз
- •39. Понятие о диетическом и лечебно-профилактическом питании.
- •40. Значение питания для здоровья и физического развития населения. Понятие о пищевом статусе.
1. Понятие о рациональном питании.
Рациональным питанием называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов
Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз), поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне, должно быть адекватным потребностям организма в количественном и качественном отношении.
2. Социальные проблемы гигиены питания.
Питание – социальный фактор, так как затрагивает интересы населения всей планеты. В современных условиях характер питания населения обусловлен рядом факторов:
-
стрессы;
-
гиподинамия;
-
загрязнение окр среды.
Установлена взаимосвязь характера питания и показателей здоровья. Питание оказывает влияние на важнейшие показатели здоровья населения: 1) рождаемость и продолжительность жизни; 2) состояние здоровья и физическое развитие; 3) уровень работоспособности; 4) заболеваемость и смертность.
Прогрессивное увеличение численности человечества и социальное неравенство не сопровождается увеличением количественных показателей пищевых ресурсов и около 66% жителей земного шара постоянно недоедают. Население развивающихся (бывших колониальных) стран имеет в дневном рационе на 1/3 меньше калорий, чем жители развитых государств. Последствиями количественной недостаточности и качественной неполноценности пищи могут служить такие заболевания, как квашиоркор, являющегося причиной гибели сотен тысяч детей, авитаминозы, алиментарная анемия, эндемический зоб и др.
К заболеваниям избыточного питания относится ожирение. Ожирение является алиментарным заболеванием социального характера. Этой патологией страдает каждый третий в развитых странах. Ожирение является причиной инвалидности и сокращения продолжительности жизни. 3. Основные принципы построения рациона питания.
1. Суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энерготратам организма (количественная адекватность питания).
2. Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимум полезного действия (качественная адекватность питания).
3. Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма (правило соответствия). Не соответствие приводит к расстройству обмена веществ и патологич состояниям.
4. Пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня. Физиологически обоснованным является 3-4-разовое питание с интервалами между приемами пищи от 4 до 5 ч. При 3-разовом питании завтрак должен обеспечивать 30% суточной энергетической ценности рациона, обед-45%, ужин-25%. При 4-разовом завтрак-25%, второй завтрак-15%, обед-35%, ужин-25%.
5. Рациональное питание должно быть безупречным в санитарно-эпидемиологическом отношении, т.е. продукты не должны представлять опасности для здоровья из-за наличия физических, химических или биологических контаминантов (загрязнителей) или процессов порчи.