5.Структура фонда оценочных средств для проведения дифференцированного зачета по производственной практике

1. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Антрекот», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

2. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Лангет», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

3. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Филе», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

4. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Эскалоп», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

5. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Ромштекс», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

6. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Шницель», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

7. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Гуляш», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

8. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Бефстроганов», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

9. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Плов», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

10. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Тефтели», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

11. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Зразы», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

12. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Рулет с луком и яйцом» оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

13. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Шницель», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

14. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Котлеты», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

15. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Биточки», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

16. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Птица отварная», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

17. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Птица тушенная», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

18. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Рагу из птицы», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

19. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Котлета по -киевски», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

20. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Котлеты из филе птицы», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

21. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Чахохбили» оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

22. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Печень тушенная в соусе», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

23. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Сердце тушеное в соусе», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

24. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Жаркое по - домашнему», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

25. Организовать рабочее место, подобрать соответствующий инвентарь, посуду, оборудование, подготовить продукты и приготовить блюдо «Голубцы с мясом и рисом», оформить и отпустить с соблюдением температурного режима подачи, правил подачи согласно требований к качеству, правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности

Критерии оценивания знаний

На «5» (отлично) - студент имеет конкретные практические знания и навыки, определяется также способностью применять специальные знания, навыки и компетенции, решать проблемы независимо, безукоризненно выполняет практические задания, в соответствии с требованиями программы, Самостоятельно организовывает рабочее место, подготавливает сырье, производит первичную обработку продуктов и осуществляет нарезку, согласно правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.

Может подобрать инструмент и инвентарь. Может пользоваться инструментом и инвентарем по назначению. При выполнении работы не допускает нарушений техники безопасности. Во время выполнения работы не допускает ошибки. Нарушения требований техники безопасности отсутствуют. Умеет творчески подходить к выполнению задания,повышать производительность труда.

На «4» (хорошо) - студент имеет широкие общие знания и конкретные практические|практичные| навыки, самостоятельно выполняет|исполняет| организацию рабочего места, подготовку сырья, производит первичную обработку продуктов и осуществляет нарезку. Может выполнять организацию рабочего места, подготовку сырья, производить первичную обработку продуктов и осуществлять нарезку.|исполнять| Может подобрать инвентарь и инструмент, допускает ошибки|ошибку| при проведении первичной обработки продуктов. Нарушения требований|востребования| техники безопасности при работе с ножом незначительны|незначительный|.

На «3» (удовлетворительно) - студент имеет ограниченный объем навыков, более широкие компетенции, может подобрать инвентарь и инструмент, Может организовать рабочее место, подготовку сырья, первичную обработку и нарезку под руководством мастера. Несет частичную ответственность за свое выполнение задания.

На «2» (неудовлетворительно) – Если студент имеет разрозненные знания , допускает ошибки в определениях, искажает их смысл, не может практически применять теоретические знания. Не компетентность в решении стандартных типовых задач, отсутствие профессиональных умений. Допускает нарушение требований|востребования| техники безопасности при работе с ножом.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЕТА ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

БИЛЕТ№1

Профессия – СПО 260807.01 Повар, кондитер.

Учебный год - 2015-2016

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:

ПК 5.1, ПК 5.2, ПК 5.3, ПК5.4; ОК 1,2,3,4,5,6,7