3. Требования к дифференцированному зачету по учебной и производственной практике

Дифференцированный зачет по учебной и производственной практике выставляется на основании видов работ, выполненных студентом во время практики, их объёма, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика

4.Структура фонда оценочных средств для проведения дифференцированного зачета по учебной практике

1.Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку натурального порционного п/ф –антрекот, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

2. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку натурального порционного п/ф – лангет, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

3. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку натурального порционного п/ф – филе, для жарки, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

4. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку натурального порционного п/ф – эскалоп, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

5. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку натурального порционного п/ф – ромштекса, указать используемою панировку для данного вида п/ф, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

6. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку натурального порционного п/ф – шницель, указать используемою панировку для данного вида п/ф, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

7. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку мелкокусковых п/ф – гуляш, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

8. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку мелкокусковых п/ф – бефстроганов , соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

9. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, произвести нарезку мелкокусковых п/ф для плова , соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

10. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, для приготовления котлетной массы с меньшим содержание хлеба, и подготовить п/ф –тефтели, указать используемою панировку для данного вида п/ф соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

11. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, для приготовления котлетной массы с меньшим содержание хлеба, и подготовить п/ф –зрызы, указать используемою панировку для данного вида п/ф, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

12. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, для приготовления котлетной массы с меньшим содержание хлеба, и подготовить п/ф –рулет, указать используемою панировку для данного вида п/ф, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

13. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, для приготовления котлетной массы с большим содержание хлеба, и подготовить п/ф –шницель, указать используемою панировку для данного вида п/ф, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

14. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, для приготовления котлетной массы с большим содержание хлеба, и подготовить п/ф –котлеты, указать используемою панировку для данного вида п/ф, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

15. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку мяса, для приготовления котлетной массы с большим содержание хлеба, и подготовить п/ф –биточки, указать используемою панировку для данного вида п/ф, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

16. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку с/х птицы, произвести разруб на порционные куски для варки, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности

17. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку с/х птицы, произвести разруб на порционные куски для тушения, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

18. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку с/х птицы, подготовить порционные п/ф для жарки, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

19. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку с/х птицы, подготовить филе кур, для приготовления «Котлета по-киевски», соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

20. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку с/х птицы, подготовить котлетную массу, и п/ф из нее – котлеты, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

21. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку с/х птицы, подготовить порционные п/ф для приготовления «Чахохбили», соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

22. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку субпродуктов - печени для тушения, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

23. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести первичную обработку субпродуктов - сердце для тушения, соблюдая правила охраны труда, санитарные нормы и технику безопасности.

24. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести обработку мяса, подготовить мелкокусковые п/ф для приготовления «Жаркого по-домашнему» , с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.

25. Организовать рабочее место, подготовить сырье, произвести обработку мяса, подготовить массу для приготовления голубцов, с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.