СОГЛАСОВАНО

Методист ГБПОУ РК «ФТСКС»

______________ Н.А. Гуськова

«____» ______________ 20___

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по учебно-производственной работе

___________ И.В. Ковальчук

«____» ____________ 20___

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

УП

Дифференцированный зачет

Выполнение плана учебной практики (дневник)

ПП

Дифференцированный зачет

Выполнение плана производственной практики (отчет, дневник)

Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки

Показатели оценки результата

ПК 5.1.Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

Соответствие кулинарного разруба и обвалки говяжьей туши.

Соответствие обвалки и зачистки мякоти от костей говяжьей туши

Соответствие сортировке мяса говяжьей туши на: вырезку, толстый и тонкий края для подготовки крупнокусковых п/ф, порционных и мелкокусковых п/ф для жаренья.

Соответствие сортировке мяса говяжьей туши на: наружную и боковую части, для подготовки крупнокусковых п/ф, натурально порционных и мелкокусковых для варки и тушения.

Соответствие сортировке мяса говяжьей туши на: лопатку, подлопаточную часть. Грудинку, покромку (1 категория мяса) для подготовки мелкокусковых п/ф, для варки и тушения.

Соответствие сортировке мяса говяжьей туши на: шейную часть, пашину, покромку (2 категория мяса), для приготовления рубленых изделий.

Соответствие кулинарного разруба бараньей туши на шею, лопатку, корейку, грудинку, заднюю ногу.

Соответствие кулинарного разруба свиной туши на лопатку, корейку, грудинку, окорок.

Соответствие приемов приготовление п/ф из мяса (нарезка, отбивание, подрезание сухожилий, панирование, шпигование, маринование)

Соответствие первичной обработки птицы, и приготовление п/ф.

Соответствие первичной обработке мясопродуктов

Демонстрация (приемы) определения годности говяжьих, свиных, бараньих туш, мясопродуктов и с/х птицы. органолептическим методом

ПК5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении или подготовки порционных (бифштекс, филе, лангет, антрекот, зразы, отбивные) п/ф из мяса.

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении или подготовки крупнокусковых (ростбиф, тушеное, шпигованное, отварное мясо) п/ф из мяса.

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении или подготовки мелкокусковых (азу, шашлык, бефстроганов, поджарка, гуляш) п/ф из мяса.

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении котлетной массы с меньшим содержанием хлеба (тефтели, зразы, рулет).

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении котлетной массы с большим содержание хлеба (шницель, котлеты, биточки).

Соблюдение технологической последовательности при подготовки п/ф из с/х птицы (рагу, филе, целые тушки, кнельная масса).

Соблюдение технологической последовательности при подготовки п/ф из мясопродуктов.

ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении и оформлении блюд из вареного мяса.

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении и оформлении блюд из тушеного мяса.

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении и оформлении блюд из жареного мяса.

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении и оформлении блюд из запеченного мяса .

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении и оформлении блюд из котлетной массы.

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении и оформлении блюд из мясопродуктов.

ПК5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

Соблюдение технологической последовательности при приготовлении и оформлении блюд из домашней птицы.

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес

(как демонстрирует, как вы это видите на экзамене) здесь нужно применить портфолио (папка накопитель достижений студента)

ОК.2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления блюд из мяса, и сельскохозяйственной птицы, оценка эффективности и качества выполнения

ОК.3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль , оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы

Проверка при проведении дифференцированного зачета

ОК.4. Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Умение осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.5.Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Владение информационно – коммуникационными технологиями в профессиональной деятельности.

ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством и клиентами

Работа в команде, эффективное общение с обучающимися, преподавателями и мастерами

ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Соблюдение санитарно- гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний

Самоанализ и коррекция результатов собственной работы