35. Управление основным и оборотным капиталом предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.

Основные задачи управления капиталом предприятия. 1 задача — формирование достаточного объема капитала, обеспечивающего необходимые темпы экономического развития предприятия. Задача реализуется путем определения общей потребности в капитале для финансирования необходимых предприятию активов. 2й зад. управления капиталом явл-ся оптимизация распределения сформированного капитала по видам деятельности и направлениям использования. Реализ-ся путем исследования возможностей наиболее эффективного использования капитала в отдельных видах деятельности предприятия. Максим. рентабельность капитала может быть достигнута на стадии его формирования за счет уменьшения средневзвеш. его стоимости, оптимизации соотношения собственного и заемного капитала, привлечение его в таком виде, который в данных условиях хозяйственной деятельности организации позволяет достичь наиболее высокого уровня прибыли Основной капитал - это часть постоянного капитала, состоящая из стоимости средств труда (зданий, сооружений, машин, оборудования) и оборачивающаяся в течение нескольких периодов производства. Стоимость осн-го капитала возмещ-ся производителю по мере реал-ции готовых изделий (продукции, услуг).

Оборотный капитал — это та часть постоянного капитала, которая расходуется на приобретение на рынке предметов труда (сырья, материалов, комплектующих изделий) и оплату труда рабочей силы.

На предприятиях питания (в ресторане) необходимо обеспечить бесперебойную поставку сырья, выгодные договоренности с поставщиками. Исключить убытки из-за продукции, которая негодна в применение. Создать необходимый запас сырья и товаров, не более и не менее, чем требуется - это одни из важнейших задач специалистов.

Для эффективного использования накопленного и имеющегося капитала необходимо наличие специалистов высокого уровня, которые будут контролировать работу предприятия, грамотно подбирать, обучать и управлять персоналом, разрабатывать различные схемы распределения капитала и выбирать самую эффективную. Основной и самой сложной задачей управления оборотным капиталом является формирование достаточного объема капитала, обеспечивающего необходимые темпы экономического развития предприятия. Объем капитала зависит от спроса, который не поддается прогнозированию, так как на него влияют множество внешних факторов, начиная от политической обстановки, заканчивая особенностью местности нахождения предприятия.

А притоки капитала возможны при участии организации в массовых мероприятиях, выполнения государственных заказов, например, размещение в гостинице каких-либо делегаций, спортсменов, создание необходимых условий для комфортного размещения.

36. Инновационный потенциал предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса: понятие и характеристика ресурсов предприятия.

Инновационный потенциал - готовность и способность предприятия осуществлять впервые или воспроизводить ту или иную инновацию; совокупность кадровых, материально-технических и информационных ресурсов (в виде накопленных знаний), предназначенных для решения стоящих перед хозяйствующей организацией проблем научно-технического развития, а также непрерывное использование этих ресурсов, что создает возможность для осуществления научно-технической и организационной деятельности по решению задач развития продукта и производственной системы.

Показатели оценки эффективности реализации инновационного потенциала:

• количество внедренных инновационных проектов в течение определенного периода (например, года);

• объем инвестиций, затраченных на реализацию инновационных проектов;

• суммарный экономический эффект и эффективность от реализации внедренных в течение определенного периода инновационных проектов.

Ресурсный потенциал — интегральная числовая оценка эффективности использования в процессе предпринимательской (коммерческой) деятельности различных видов ресурсов, необходимых для производства и сбыта готовой продукции.

Ресурсный потенциал можно разделить на две группы: технико- технологический и кадровый потенциал.

В составе технико-технологического потенциала выделяются такие ключевые показатели (критерии) оценки конечных результатов его использования:

• стоимость основных производственных фондов (ОПФ);

• износ основных производственных фондов (в %);

• коэффициенты обновления и выбытия ОПФ;

• удельный вес применяемых современных технологий (в%);

• фондоотдача (руб./руб.);

• рентабельность использования ОПФ (руб./руб.).

Критериями оценки конечных результатов использования кадрового потенциала являются:

• степень обеспеченности предприятия квалифицированными кадрами;

• коэффициент использования трудовых ресурсов (главным образом лимитирующих);

• коэффициенты оборота по приему-выбытию персонала;

• коэффициент текучести кадров;

• совокупная стоимость кадров предприятия.

Ресурсы — это вид потенциальных ценностей, необходимых для нормального осуществления какого-либо вида экономической деятельности (например, коммерческой, предпринимательской, инвестиционной, реинжиниринговой); определенный набор необходимых факторов производства, предназначенный для достижения стратегических целей или решения стратегических и иных задач.

«Ресурсы» и «затраты» не являются синонимичными. Их может отделять друг от друга фактор времени или какие-либо действия над ними.

Затраты — это расход материальных, трудовых, финансовых, информационных и других видов ресурсов в стоимостном выражении для обеспечения процесса расширенного воспроизводства. Затраты — выраженный в денежной форме произведенный расход производственных ресурсов (живого труда, производственных фондов, материальных, финансовых), требующихся для изготовления продукции, товара, реализации предпринимательского проекта и т.п.

Производственные затраты — это истраченные в процессе изготовлений готовой продукции разного рода ресурсы.