Технология приготовления

Нарезают из толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков тазобедренной части куски толщиной 2 см, отбивают и режут на брусочки массой 10-15 г

Подготовленный полуфабрикат кладут на раскаленную с жиром сковороду. Посыпают солью, перцем и обжаривают до готовности, добавляют шинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3 минуты.

Отпуск:

На порционную тарелку кладут гарнир, рядом поджарку, посыпают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – форма нарезки соответствует виду блюда

Консистенция – мягкая, сочная, без грубых пленок и сухожилий; соуса – нежная

Вкус – в меру соленый; жаренного мяса, лука и томата

Цвет – мяса – коричневый

Запах – жареного мяса, пассерованного лука и томата

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №5

Каша гречневая рассыпчатая

Рецептура №682, колонка 2, Сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО		НЕТТО
Крупа гречневая	63	63		126	126
Вода	119	119		238	238
Масло сливочное	7	7		14	14
Выход	-	150		-	300

Технология приготовления

В кипящую воду вводят соль и подготовленную крупу. Варят, сняв с поверхности пустотелые зерна, помешивая до загустения. Добавляют масло, продолжают варку при слабом нагреве до полного распаривания крупы, закрыв посуду крышкой.

Технологическая карта №11

Наименование блюда: Запеканка картофельная с мясом

Рецептура 626, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	На 1 порцию			На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Говядина (котлетное мясо)	107	79	214		158
Жир животный топленый пищевой	4	4	8		8
Масса готовых мясопродуктов	-	50	-		100
Картофель	309	232/225	618		446/250
Масса вареного протертого картофеля	-	220	-		440
Лук репчатый	21	18	42		36
Маргарин столовый	3	3	6		6
Масса пассерованного лука	-	9	-		18
Маргарин столовый	3	3	6		6
Сухари	5	5	10		10
Масса полуфабриката	-	286	-		512
Масса запеченного блюда	-	243
Масло сливочное	5	5
Выход	-	248