Висновки

1. Харчові продукти розглядаються сьогодні не лише з точки зору їх поживних та енергетичних властивостей, а і з позицій позитивного оздоровчого впливу на всі органи та системи організму людини. Тому продукція харчової промисловості починає якісно розширюватись за рахунок виробництва нового покоління харчових продуктів – оздоровчих, функціональних.

2. Для віднесення харчових продуктів до цієї категорії існують напрацьовані теоретичними та практичними дослідженнями науковців критерії, хоча функціональні продукти в Європі поки що не піддаються нормативному регулюванню, а на них розповсюджується загальне законодавство у харчовій галузі. До основних із цих критеріїв належать: здатність продуктів на молекулярному і клітинному рівнях забезпечувати ефективне протікання метаболічних процесів; достатня концентрація у продукті певних біологічно активних речовин, що гарантує їх ефективність; абсолютна безпека споживання таких продуктів протягом тривалого часу.

3. Найбільш доцільним, швидким, економічно вигідним і технологічно доступним шляхом виробництва функціональних продуктів є збагачення традиційних харчових продуктів природними біологічно активними речовинами. Збагачувати можна будь-які харчові продукти: хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, харчові концентрати, молоко і кисломолочні продукти, м’ясні продукти, олієжирові продукти, соки та безалкогольні напої тощо.

4. Функціональні продукти можуть рекомендуватись або для всіх верств населення (оздоровчі продукти), або для певних груп людей, наприклад, зі зниженим імунітетом, серцево-судинними захворюваннями, ожирінням тощо (продукти для спеціального оздоровчого харчування).

5. Першим кроком у дослідженні функціональних продуктів є ідентифікація функціонального чинника, умови або компонент, які здійснюють специфічний вплив і є потенційно корисними для здоров'я. Необхідно досліджувати взаємодію цього компонента з іншими елементами раціону й виявити його функції всередині організму на різних рівнях (генетичному, молекулярному, клітинному, фізіологічному).

6. Важливим аспектом для функціональних інгредієнтів є встановлення граничних рекомендованих рівнів споживання. Ці граничні рівні повинні бути ефективними для здійснення функціональної дії, безпечними для всіх основних популяційних груп, включаючи цільову групу, що буде найчастіше споживати функціональний продукт.

7. Для одержання таких даних необхідні фундаментальні дослідження й розкриття механізму впливу функціональних інгредієнтів. Дослідження повинні проводитися як на лабораторних тваринах, так і на людях.

Контрольні запитання до теми 5

1. Дати визначення оздоровчих продуктів, виробництво яких є реалізацією сучасною концепції оздоровчого (оптимального, позитивного) харчування.

2. Охарактеризувати основні технологічні прийоми виробництва функціональних продуктів.

3. Обґрунтувати доцільність отримання функціонального харчування шляхом збагачення традиційних харчових продуктів природними біологічно активними речовинами.

4. Зобразити схематично основні технологічні етапи створення функціонального харчового продукту.

5. Дати характеристику функціональних продуктів для специфічного оздоровчого використання. Розподіл за групами та відповідність певним вимогам.

6. Проаналізувати основні етапи процесу впровадження функціонального продукту в Японії.

7. Назвати основні документи, необхідні для просування продукту FOSHU на ринок збуту.

8. Навести класифікацію харчових продуктів, що виробляються сучасною харчовою індустрією, та сформулювати їх призначення.

9. Сформулювати основні критерії, за якими харчовий продукт відносять до категорії оздоровчих (функціональних).

10. Охарактеризувати особливості нормативного регулювання функціональних продуктів у Європі.

11. Основні вимоги Регламенту Євросоюзу (ЄС Регламент № 258/97) до нових харчових продуктів та оцінки нових видів їжі.