- •1.Введение
- •2. Оснавная часть Теоретическая
- •2.1 Меню
- •2.2 Краткая товароведная характеристика сырья
- •Баклажаны
- •Говядина
- •Цветная капуста
- •Маргарин
- •2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- •2.4. Безопасные условия труда
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Салат «Цезарь»
- •Фото Соус «Цезарь»
- •2.5.1. Набор и подготовка сырья к работе Салат “Цезарь”
- •2.5.2. Технология приготовления блюд Салат «Цезарь»
- •2.5.3. Оформление и отпуск салата «Цезарь»
- •2.5.4. Организация рабочего места повара
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе
- •2.5.2Технология приготовления блюд
- •2.5.3.Оформление и отпуск блюда
- •2.5.4. Организация рабочего места повара
- •2.5.Технология приготовления блюда по меню
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Голубцы мясные со сметанным соусом и томатом
- •Соус, сметанный с томатом Рецептура №587
- •2.5.1 Набор и подготовка сырья к работе Голубцы с мясом и рисом соус, сметанный с томатом
- •2.5.2 Технология приготовления блюд
- •2.5.3. Оформление и отпуск блюда
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Голубцы мясные со сметанным соусом и томатом
- •2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Кекс с орехами
- •2.5.1.Набор и подготовка сырья к работе
- •2.5.2 Технология приготовления
- •2.5.3.Оформление и отпуск
- •2.5.4. Организация рабочего места повара Кекс с орехами
- •3.Список используемых источников
- •1. Основные источники
- •2.Дополнительные источники
- •3.Интернет-источники:
2.5.4. Организация рабочего места повара
Салат «Цезарь»
Технологическая операция/цех |
Технологическое оборудование |
Инвентарь, инструменты |
Посуда |
|
для приготовления |
для отпуска |
|||
|
Моечные ванны, весы |
Нож С.О. |
Контейнеры для хранения овощей, гастроемкости |
|
|
Шкафы холодильные, стол разделочный, оборудование для вакуумной упаковки |
Нож М.С., доска разделочная М.С. |
Лотки, гастроёмкости |
|
|
Жарочная поверхность, производственный стол |
Доски разделочные: В.М. вилка поварская
|
Сковорода |
|
|
Машина для нарезки хлеба и гастрономических товаров, жарочный шкаф |
Доска: хлеб Нож: хлеб
|
Гастроёмкости, лопатки. |
|
|
Производственные столы, шкаф холодный, блендер. |
|
Гастроёмкости |
|
(холодный цех) |
Производственный стол, весы. |
Щипцы металлические |
|
Блюдо для холодных блюд |
2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню
Суп-харчо
Рецептура № 245
Наименование сырья
|
Масса Брутто, г
|
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта г
|
Масса На 2 порц,г
|
Крупа рисовая |
35 |
35 |
|
70 |
Лук репчатый |
42,5 |
40 |
|
80 |
Маргарин столовый |
20 |
20 |
|
40 |
Томатное пюре |
15 |
15 |
|
30 |
Соус ткемали |
15 |
15 |
|
30 |
Чеснок |
4 |
3 |
|
6 |
Кориандр |
20 |
15 |
|
30 |
Хмели - сунели |
0,5 |
0,5 |
|
1 |
Вода |
500 |
500 |
|
1000 |
Отварная баранина |
|
|
75 |
150 |
Выход |
|
|
500 |
1000 |