Цветная капуста

Пищевая ценность

Пищевая ценность связана с высоким содержанием витаминов С (41,6—180 мг/100 г), группы В1, В2, В3, РР, А (0,5—1,6 мг/100 г), К (4 мг/100 г). Для капусты цветной характерно высокое содержание фосфора (22—111 мг). В ее головках имеется кальция 25—89 мг, железа — 0,6—1,3 мг. Фосфор в капусте так же, как и кальций, находится преимущественно в форме водорастворимых солей. Сахара представлены глюкозой (1—2,7% сырого вещества), фруктозой (0,5—1,7%) и сахарозой (1,1 — 1,3%), в небольших количествах имеются также ксилоза, мальтоза и раффиноза. Сырого белка имеется в среднем 2,6%, в котором чистый белок составляет 83%. Очень богаты азотистыми веществами верхние части побегов, образующие бугорчатую поверхность головки. Немало в ней кобальта, меди и цинка.

Требования к качеству

Раннеспелые сорта капусты (Номер первый Грабовский 147, номер первый, Полярный К-206, Дымерская, Стахановка 1513) имеют кочаны от 0,6 до 3 кг, средней плотности, хорошего вкуса. Используют их в свежем виде, для хранения они непригодны.

Кочаны среднеспелых сортов (Слава1305, Вальвательская)- от 2 до 4кг плотные, хорошего вкуса. Используют в свежем виде.

Среднепоздние сорта капусты (Брауншвейгская423, Подарок2500) имеют в качаны от 2 до 4 кг, плотные, хорошего вкуса, хранятся до февраля-марта, используется в свежем виде и для квашения.

Позднеспелые сорта капусты( Московская поздняя 15, Белорусская 455, Зимовка 1474, Аматер 611) имеют крупные плотные кочаны от 2,5 до 6,5кг, хорошего вкуса , Применяются для квашения и длительного храненная в свежем виде.

Поздние сорта белокочанной капусты перевозят без тары навалом, в мешках или сетках, Ранние сорта белокочанной капусты, а также капусту краснокочанную, савойскую и кольраби упаковывают в кули, корзины, и ящики по 40-50кг.

Условия и сроки хранения

Для хранения цветную капусту укладывают в ящики, накрывают полиэтиленом и помещают в холодное помещение с температурой от 0 до 0, 5°С. и влажностью 90-95%. В таких условиях продукция сохраняет товарный вид до 2-3 месяцев

Маргарин

Пищевая ценность

Маргарин является высококачественным жиром, производимым на основе растительных и животных жиров с добавлением различных компонентов. Это высокодисперсная эмульсия.

Хорошо усваивается, энергетическая ценность – 40 кДж. богат ненасыщенными жирными кислотами, разнообразными биологически активными компонентами, витаминами.

Требование к качеству

Столовые маргарины высшего сорта должны иметь светло-желтый, однородный по всей массе цвет, блестящую или слабо-блестящую, сухую на вид поверхность среза, чистые, хорошо выраженные молочные или молочнокислые вкус и аромат, без посторонних привкусов и запахов, легкоплавкую, однородную, пластичную консистенцию. В столовых маргаринах I сорта допускается пустой вкус со слабым привкусом исходного жирового сырья (появляется при длительном хранении и неблагоприятных условиях), слабовыраженный молочнокислый аромат, матовая поверхность среза, незначительная пестрота (неоднородность) цвета.

В столовых маргаринах массовая доля жира должна быть не менее 82 %, влаги - 16-17 %; Бутербродные маргарины по органолептическим показателям должны соответствовать столовым маргаринам высшего сорта. Они содержат 16,5-17 % влаги, 82 % жира.

Условия и сроки хранения

Упаковывают маргарин в чистые дощатые, картонные или фанерные ящики по 10-25 кг или в деревянные бочки и фанерные барабаны по 50 кг.  В мелкой расфасовке маргарин выпускают в виде брусков по 200 и 250 г, завернутых в пергамент, кашированную фольгу и уложенных в картонные или фанерные ящики по 20-25 кг.

Хранят маргарин, фасованный в фольгу, при температуре 10-15  0С в течение 20, при 5-10  0С - 30, при 0-4  0С -45, от 0 до минус 9  0С - 60 дней. Маргарин, фасованный в пергамент, при 5-10  0С хранят 20, при 0-4  0С - 35, от 0 до 10  0С - 45 дней. Нерасфасованный маргарин при 10-15  С хранят 30 дней, при 5-10  0С - 45, при 0-4  0С - 60, от 0 до минус 10  0С - 75 дней.

Хранят маргариновую продукцию при постоянной циркуляции воздуха от 15 до 90 суток.