2.4. Экзаменационные билеты билет №1

1. На основе каких решений и документов осуществляют проектирование нового строительства, реконструкцию и техническое перевооружение предприятий?

2. Каково содержание технико-экономического обоснования проекта?

3. По каким показателям рассчитывают технический уровень проектируемого предприятия?

Билет №2

1. Что представляет собой проектная документация?

2. Где можно размещать общедоступные предприятия общественного питания?

3. Опишите методику расчета площадей помещений, входящих в состав предприятия.

Билет №3

1. Какие вопросы решают при проведении технико-экономического обоснования проекта?

2. Какие существуют нормативы расчета сети общедоступных предприятий общественного питания?

3. Охарактеризуйте состав раздаточного оборудования для предприятий с обслуживанием официантами и самообслуживанием.

Билет №4

1. Какие сведения приводят в задании на проектирование?

2. Как рассчитать потребность в числе мест для определенного типа предприятий в конкретном городе?

3. Какое оборудование называют вспомогательным?

Билет №5

1. Каковы отличительные особенности проекта: типового, индивидуального и экспериментального строительства зданий?

2. Как определить потребность в числе мест на предприятиях общественного питания при вузах и техникумах?

3. Для каких целей строят график работы пищеварочных котлов?

Билет № 6

1. В каких случаях разрабатывают проекты реконструкции и технического перевооружения предприятий?

2. Как рассчитать потребность в числе мест в столовых при производственных предприятиях и учреждениях?

3. По каким параметрам рассчитывают полезный объем холодильного шкафа?

БИЛЕТ №7

1. Во сколько стадий осуществляют проектирование предприятий?

2. Охарактеризуйте назначение и состав заготовочных предприятий общественного питания.

3. В каких случаях при расчете механического оборудования определяют требуемую производительность предполагаемой к установке машины, а в каких не определяют?

БИЛЕТ №8

1. Из каких документов состоит проект?

2. На основании каких документов осуществляют проектирование заготовочных предприятий?

3. От каких показателей зависит число раздатчиков в предприятиях с самообслуживанием?

БИЛЕТ №9

1. Из каких разделов состоит пояснительная записка?

2. Чем отличаются заготовочные предприятия от заготовочных фабрик?

3. По каким нормативам рассчитывают численность производственных работников?

БИЛЕТ №10

1. Что такое САПР в проектировании?

2. В каких технологических расчетах используют таблицы реализации блюд?

3. Какие охлаждаемые камеры и кладовые входят в состав складских помещений?

Билет №11

1. Перечислите функциональные группы помещений заготовочных предприятий.

2. Какие существуют методики расчета площадей складских помещений.

3. Какие охлаждаемые камеры и кладовые входят в состав складских помещений?

БИЛЕТ № 12

1. Назовите функциональные группы помещений доготовочных предприятий.

2. По каким показателям может быть проведен расчет расхода сырья и полуфабрикатов?

3. Перечислите требования к размещению складских помещений в плане здания.

БИЛЕТ №13

1. Каков порядок подбора данных для определения пищевой ценности блюд при использовании ЭВМ?

2. Назовите требования к размещению охлаждаемых камер в плане здания.

3. Какова цель планировки здания?

БИЛЕТ №14

1. Каков порядок написания блюд в меню для различных типов предприятий общественного питания?

2. Каковы требования к размещению загрузочного помещения в зависимости от этажности здания?

3. Какими факторами определяется объемно-планировочное решение предприятия?

БИЛЕТ №15

1. Какие бывают виды меню?

2. Какие помещения входят в состав экспедиции?

3. Какие существуют планировочные схемы для заготовочных предприятий и предприятий работающих на сырье,?

БИЛЕТ №16

1. Что характеризует коэффициент потребления блюд?

2. Каковы требования к проектированию производственных помещений?

3. Где могут размещаться предприятия общественного питания по своему градостроительному положению?

БИЛЕТ №17

1. Как рассчитать общее количество блюд, реализуемое за день?

2. Как можно разместить технологическое оборудование в производственных цехах?

3. Какие существуют планировочные схемы для заготовочных предприятий и предприятий работающих на сырье?

БИЛЕТ №18

1. Как определить число потребителей, обслуживаемых за 1 ч, за день?

2. Что определяет монтажная привязка оборудования?

3. Сформулируйте рекомендации для размещения помещений в многоэтажных зданиях.

БИЛЕТ №19

1. Что является производственной программой заготовочного предприятия и предприятия, работающего на сырье?

2. Каковы требования к планировке моечных столовой и кухонной посуды?

3. Охарактеризуйте назначение и состав заготовочных предприятий общественного питания.

БИЛЕТ №20

1. Каковы требования к размещению помещений для потребителей?

2. Как удобнее разместить помещения предприятия общественного питания в торговых центрах, в зданиях гостиницы?

3. Для каких целей строят график работы пищеварочных котлов?