2. Учебно-методические обеспечение дисциплины

2.1. Тематика курсовых проектов Общие положения

Курсовое проектирование является завершающим этапом изучения курса «Проектирование предприятий общественного питания» и представляет собой комплексную работу студента, помогающую систематизировать и закрепить полученные теоретические знания, выработать умение и навыки в расчетах технологической части проекта и выполнении технологических чертежей цехов предприятий.

Целью выполняемой студентом работы является проектирование определенной функциональной части предприятия общественного питания, к которым относятся производственные и иные помещения заготовочных, доготовочных предприятий и предприятий с полным производственным циклом:

- помещение для приема и хранения продуктов;

- порячий цех;

- холодный цех;

- доготовочный цех;

- цех обработки зелени;

- мясной цех;

- рыбный цех;

- кондитерский цех;

- моечная столовой посуды;

- помещение для резки хлеба;

- зал для посетителей с раздаточной линией самообслуживания;

- зал для посетителей с буфетом;

- зал для посетителей с баром.

Спектр предлагаемых для проектирования предприятий включает в себя столовые общедоступные, столовые на производственных предприятиях, в вузах, школах, колледжах, рестораны, закусочные и кафе различной специализации, бары, специализированные цеха по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий.

Примеры тем курсовых проектов.

1. «Проект горячего цеха столовой на предприятии на 150 мест».

2. «Проект доготовочного цеха школьной столовой на 70 мест».

3. «Проект овощного цеха ресторана при гостинице на 80 мест».

4. «Проект мясо-рыбного цеха ресторана на 50 мест».

5. «Проект зала для посетителей молодёжного кафе на 60мест».

6. «Проект барной стойки кафе-мороженное на 65 мест».

7. «Проект помещения для резки хлеба столовой при ВУЗе на 75 мест»

8. «Проект кондитерского цеха в кафе на 55 мест».

9. «Проект холодного цеха столовой при деском саде на 40 мест».

10. «Проект моечной столовой посуды диетической столовой на 85 мест»

2.2. Тематика дипломных проектов Общие положения

Тематика дипломных проектов касается вопросов проектирования новых и реконструкции действующих предприятий, а также цехов, линий по производству продуктов питания, напитков, мучных кондитерских изделий, а также продуктов детского, лечебно-профилактического или диетического питания.

Темы дипломных проектов должны соответствовать требованиям современного уровня прогресса, учитывать достижения науки, техники и технологии передовых пищевых предприятий, быть актуальными и решать насущные проблемы, стоящие перед предприятиями по производству пищевых продуктов.

Примеры тем дипломных проектов

1. «Проект ресторана европейской кухни на 80 мест в г. Москве».

2. «Проект технического перевооружения ресторана «Тамада» в г. Москве».

3. «Проект кафе-кондитерской с магазином кулинарии в г. Твери».

4. «Проект диетической столовой на 80 мест в г. Москве».

5. «Проект пищеблока многопрофильной больницы на 1000 коек в г. Костроме».

6. «Проект технического перевооружения пищеблока санатория «Дорохово» Московской обл.».

7. «Проект цеха выпуску булочных и мучных кондитерских изделий в г. Электросталь производительностью 6 т/сут.».