СТАНДАРТЫ МГУТУ

___________________________________________________

Система вузовской учебной документации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра _ «Технология продуктов общественного питания и экспертизы товаров»__

Наименование кафедры

Рассмотрено на заседании кафедры

Протокол № 2 от 08.09. 200 8 г.

Заведующий кафедрой

«Технология продуктов общественного питания и экспертизы товаров» _

Наименование кафедры

_проф. Шленская Т.В. __________________

подпись

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Учебного

департамента МГУТУ

Минаев А.В. _____________

подпись

Учебно-методический комплекс

ПО ДИСЦИПЛИНЕ _ ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ_

Для специальностей 260501_

формы обучения: дневное, вечернее, заочное (п.ф.о., с.ф.о.)

курса : 4, 5, 6

Москва 2010год

СОДЕРЖАНИЕ

1. Организационно-методический раздел_______________________________3

1.1. Цели и задачи дисциплины_______________________________________3

1.2. Содержание дисциплины_________________________________________4

1.3. Объём часов по видам учебной работы_____________________________6

1.4. Тематические планы изучения дисциплины ________________________7

2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины ______________________10

2.1. Тематика курсовых проектов _____________________________________10

2.2. Тематика дипломных проектов ___________________________________11

2.3. Задания для самостоятельной работы студентов_____________________12

2.4. Экзаменационные билеты _______________________________________14

2.5. Основная литература___________________________________________17

2.6. Дополнительная литература_____________________________________18

2.7. Паспорт на учебно-материальную базу____________________________19

1. Организационно-методический раздел

1.1. Цели и задачи дисциплины

Цель преподавания дисциплины "Проектирование предприятий общественного питания" - дать будущим специалистам необходимые теоретические и практические знания по организации проектирования предприятий общественного питания.

В соответствии с указанной целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

• ознакомить студентов с основными этапами разработки проектной документации, с составом и содержанием проекта;

• дать студентам сведения о типовых, индивидуальных проектах, проектах для экспериментального строительства и реконструкции существующих предприятий;

• дать сведения об использовании в проектах прогрессивных технологических решений и методов выполнения необходимых технологических расчетов;

• ознакомить студентов с пространственным размещением оборудования и рабочих мест, в производственных цехах, компоновкой цехов и других помещений;

• привить навыки выполнения технологических чертежей предприятий: заготовочных, доготовочных и работающих с полным производственным циклом (на сырье).

В результате освоения дисциплины специалисты

должны знать:

• основные нормативные и ведомственные материалы по вопросам проектирования предприятий общественного питания;

• основные направления реконструкции и технического перевооружения предприятий питания;

• основные нормативы расчета и принципы рационального размещения предприятий общественного питания;

• прогрессивную методологию выполнения технологических расчетов;

• современные тенденции компоновки производственных помещений и предприятий.

В результате освоения дисциплины специалисты

должны уметь:

• разрабатывать технико-экономическое обоснование проекта;

• выполнять технологические расчеты, с учетом научной организации труда, и на основе технологических схем торгово-производственного процесса производить планировку и оснащение рабочих мест, компоновку цехов и других помещений;

• технически грамотно разбираться в проектах и осуществлять контроль, за их внедрением;

• грамотно применять технические средства обучения;

• использовать нормативно-техническую документацию и разработки ведущих проектных фирм.

При изучении предмета предусмотрена самостоятельная работа студентов (аудиторно и внеаудиторно), выполнение практических заданий по лекционной части курса.

Внеаудиторно студенты должны самостоятельно работать с нормативно-технической технической документацией, учебной, справочной и патентной литературой.

Итоговый контроль знаний студентов - экзамен.

Завершается изучение дисциплины выполнением курсового и дипломного проекта.