- •Министерство образования и науки российской федерации Филиал фгбоу «Московский Государственный Университет Технологий и Управления» им. К.Г. Разумовского в г. Ростове-на-Дону
- •Кафедра технологий и товароведения
- •Дипломное проектирование
- •Ростов-на-Дону
- •Ι. Задачи дипломного проектирования
- •Ιι. Тематика дипломных проектов
- •Ιιι. Состав и основное содержание дипломного проекта
- •Технико-экономическое обоснование. При проектировании предприятий общественного питания технико-экономическое обоснование в последовательном изложении включает следующие элементы.
- •Организационный раздел
- •Технологический раздел
- •3.1. Технологическая часть.
- •3.1.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия Расчет количества потребителей
- •Составление расчётного меню
- •Однодневное расчётное меню
- •3.1.2. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
- •3.1.3. Расчёт площадей помещений для приёма и хранения продуктов.
- •3.1.4. Доготовочный цех
- •3.1.5. Мясной и рыбный цеха
- •3.1.6. Овощной цех и цех обработки зелени
- •3.1.7. Горячий цех
- •3.1.8. Холодный цех
- •3.1.9 Кондитерский цех и помещение мучных изделий
- •3.1.10. Моечная столовой посуды
- •3.1.11. Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары.
- •3.1.12. Помещение для резки хлеба
- •3.1.13 Помещения для потребителей
- •3.1.14. Буфеты и сервис-бары
- •3.1.15 Служебные и бытовые помещения
- •3.1.16 Технические помещения
- •3.1.17 Определение общей площади проектируемого предприятия
- •3.1.18. Разработка технологических схем
- •3.1.19. Разработка технико-технологических карт
- •3.2. Технологическая планировка предприятия.
- •3.2.1. Общие требования
- •3.2.2 Порядок компоновки помещений
- •3.2.3. Монтажная привязка оборудования
- •Архитектурно – строительный раздел.
- •4.1 Расчет размерных параметров проектируемого здания, выбор строительных конструкций.
- •Помещений доготовочного предприятия
- •4.2. Расчет и проектирование сантехнического оборудования.
- •4.2.1. Расчет и проектирование систем вентиляции помещений предприятий общественного питания.
- •Однако полное представление о воздухообмене дает расчет в разрезе характерных для рассматриваемого помещения вредностей.
- •4.2.2 Расчет и проектирование систем отопления.
- •4.2.3 Расчет и проектирование систем водоснабжения.
- •4.2.4 Расчет системы канализации предприятий общественного питания.
- •Расчёт освещения проектируемого здания.
- •2.3 Разработка архитектурной композиции.
- •2.4 Разработка генерального пиана предприятия.
- •Нормы площадей залов (без раздаточных)
- •5. Безопасность и экологичность проекта
- •При оформлении этого раздела следует придерживаться следующей последовательности
- •5.2.1. Метеорологические условия
- •6. Экономический раздел.
- •6.1. Основные показатели раздела «Экономическое обоснование».
- •6.2. Основные показатели раздела «Экономическое обоснование» и методика их расчета.
- •6.2.1. Прибыль, валовой доход, рентабельность.
- •6.3. Условный пример экономических расчетов, проводимых в пояснительной записке.
- •Закючение.
- •Приготовление бисквита (основного), выпеченный полуфабрикат
- •М еланж Сахар-песок
- •Перечень основных элементов схемы для приготовления бисквита (основного), выпеченный полуфабрикат
- •Список литературы
Министерство образования и науки российской федерации Филиал фгбоу «Московский Государственный Университет Технологий и Управления» им. К.Г. Разумовского в г. Ростове-на-Дону
___________________________________________________________________________
Кафедра технологий и товароведения
Общ.пит.-260501. зчн.скр.,
Общ.пит.- 260501. зчн.плн.,
Дипломное проектирование
Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности (специалитет) 260501 – Технология продуктов общественного питания (для всех форм обучения)
Ростов-на-Дону
2013 г.
Составители: Рябов Н.В., Белов М.Т., Поцелуев А.А., Бинеев Э.А., Прилепа М.В.
Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 – Технология продуктов общественного питания (для всех форм обучения) рассмотрено и одобрено на заседании кафедры технологий и товароведения МГУТУ сентябрь 2005 г., протокол №1.
СОДЕРЖАНИЕ СТР.
I. Задачи дипломного проектирования________________________________4
II. Тематика дипломного проектирования_____________________________4
III. Состав и основное содержание дипломного проекта_________________5
Введение___________________________________________________8
Технико-экономическое обоснование___________________________8
Организационный раздел______________________________________9
Технологический раздел______________________________________ 9
Архитектурно-строительный раздел____________________________40
БЖД ______________________________________________________71
Экономический раздел_______________________________________74
Заключение_________________________________________________95
IV. Оформление дипломных проектов (работ)_________________________95
V. Подготовка дипломного проекта к защите__________________________105
Список литературы_______________________________________________122
Ι. Задачи дипломного проектирования
Дипломное проектирование наряду с государственным междисциплинарным экзаменом по специальности — завершающий этап обучения студента в вузе по специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания".
Дипломное проектирование позволяет студенту проявить в процессе работы по избранной теме совокупность знаний как по специально- инженерным, так и профессиональным дисциплинам, и представить законченный проект одного из типов предприятий общественного питания с характеристикой всех сфер его деятельности: организационной, технологической, инженерной и экономической; значительно повышает уровень инженерной подготовки специалиста, развивает самостоятельное творческое видение его будущей специальности, формирует ответственность за принятие в проекте решения, способствует поиску новых организационно- технологических, специально-инженерных и экономических решений.