Методические рекомендации по изучению тем учебной программы Введение

При изучении темы следует обратить внимание на современное состояние и перспективы развития специализированных объектов общественного питания в Республике Беларусь, на кулинарные традиции мира. Познакомиться с понятием «ресторан (кафе) быстрого обслуживания», с историей возникновения объектов общественного питания быстрого обслуживания в Республике Беларусь, их эволюцией.

Познакомиться с применяемыми в отрасли нормативными правовыми актами и техническими нормативными правовыми актами применяемые в области общественного питания:

- ГОСТ 30524-97.Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу;

- РД РБ 03180.52-2000. Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества;

- СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения;

- СТБ 1210-2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия;

- СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- СанПиН 2.3.4.13-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания;

- СанПиН 2.3.4.15-18-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- О торговле. Закон Республики Беларусь от 28 июля 2003 г;

- О защите прав потребителей. Закон Республики Беларусь от 9 января 2002 г

Вопросы для самоконтроля:

1. Изложите современное состояние и перспективы развития специализированных объектов общественного питания в Республике Беларусь

2. Раскройте сущность понятия «ресторан (кафе) быстрого обслуживания», перечислите его отличительные особенности

3. Изложите историю возникновения ресторана (кафе) быстрого обслуживания, их эволюцию

4. Изложите основные нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, используемые в объектах общественного питании

Литература:

[15], с.8-76

[19], с.3-29

[21], с.3-6

[24], с.3-7

[26], с.3-13

Тема 1. Характеристика специализированных объектов общественного питания

При изучении темы необходимо сформулировать понятия «специализированный объект общественного питания», «услуга общественного питания»; произвести классификацию специализированных объектов общественного питания по типу (салат-бар, коктейль-бар, гриль-бар, ресторан суши, ресторан охотничий, фаст-фуд и т.д.); охарактеризовать специализированные объекты общественного питания с учетом требований к объектам различных типов и класса. Необходимо описать организацию работы, качество обслуживания в специализированных объектах общественного питания с белорусской кухней, кухнями народов мира; охарактеризовать специализированные закусочные, бары, объекты общественного питания с национальными кухнями.

Кроме того, необходимо сформулировать понятие «услуга общественного питания», ознакомиться с классификацией услуг, номенклатурой показателей качества услуг общественного питания.

Обратите внимание, формулировка понятий производится согласно нормативным правовым актам и техническим нормативным правовым актам. Характеристика типов специализированных объектов общественного питания производится по плану: место расположения, время работы, ассортимент реализуемой продукции, уровень и качество обслуживания (класса), особенности работы. Классификация и номенклатура показателей качества услуг производится согласно РД РБ 03180.52 – 2000.

Вопросы для самоконтроля:

1. Раскрыть сущность понятия «специализированный объект общественного питания».

2. Раскрыть сущность понятия «услуга общественного питания».

3. Перечислите специализированные объекты общественного питания.

4. Объясните сущность организации рабочего места специализированных объектов общественного питания с белорусской национальной кухней.

5. Охарактеризуйте специализированные закусочные (шашлычные, пельменные, блинные, пирожковые, сосисочные, бутербродные, пиццерии).

6. Охарактеризуйте специализированнее бары (молочный бар, гриль-бар, салат-бар, фруктовый бар, фито-бар, диско-бар, снэк-бар, пивной бар, винный бар).

8. Раскройте сущность номенклатуры показателей качества услуг общественного питания.

Литература:

СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения.

РД РБ 03180.52-2000. Услуги общественного питания.

[11], с. 4-16

[14], с.295-298

[20], с.18-21

[24], с.8-38

[25], с.11-17