Тематический план учебной дисциплины «организация производства и обслуживание на специализированных объектах общественного питания» для заочной формы получения образования

Раздел, тема

Количество учебных часов

Всего

на дневной форме

Для заочной формы

на обзорные занятия

на практические работы

Время на самостоятельную работу

уч-ся

Введение

2

2

1. Характеристика специализированных объектов общественного питания

4

0,5

3,5

2. Организация снабжения и складского хозяйства

2

0,5

1,5

3. Помещения специализированных объектов общественного питания

Практическая работа №1

Выполнение планировки производственных цехов и залов специализированных объектов общественного питания. Составление схемы организации рабочих мест.

4

0,5

3,5

4. Меню специализированных объектов общественного питания

Практическая работа №2

Составление и анализ меню для специализированных объектов общественного питания различных типов и классов

6

0,5

0,5

5

5. Столовая посуда, приборы, столовое белье

Практическая работа №3

Изучение номенклатуры (ассортимента) столовой посуды, приборов, столового белья. Заполнение журналов учета и выдачи столовой посуды, приборов, столового белья.

6

1

0,5

4,5

6. Подготовка к обслуживанию покупателей

Практическая работа №4

Подготовка зала специализированного объекта общественного питания к обслуживанию потребителей.

Практическая работа №5

Выполнение сервировки столы с учетом типа, класса специализированного объекта общественного питания и характера обслуживания.

9

1

0,5

0,5

7,5

7. Обслуживание покупателей на специализированных объектах общественного питания

Практическая работа №6

Изучение техники подготовки и подачи напитков.

Практическая работа №7

Изучение способов подачи блюд английским, французским и русским способами.

10

1

0,5

0,5

8

8. Особенности обслуживания различных мероприятий

Практическая работа №8

Изучение специальных форм обслуживания и организации обслуживания участников торжеств.

6

0,5

0,5

5,5

Обязательная контрольная работа

1

1

50

6

4

40