КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ

КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЕ НА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ОБЪЕКТАХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

И ВЫПОЛНЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

для реализации образовательной программы

среднего специального образования

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ:

2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

(по направлениям)

НАПРАВЛЕНИЕ СПЕЦИАЛЬНОСТИ:

2-91 01 01-01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

(производственная деятельность)

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ:

2-91 01 01-01 31 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ НАЦИОНАЛЬНОЙ И МИРОВОЙ КУХНИ

КВАЛИФИКАЦИЯ

СПЕЦИАЛИСТА: ТЕХНИК-ТЕХНОЛОГ

Минск 2015

Разработчик: Г.Н.Шах, преподаватель

Разработано на основе типовой учебной программы по учебной дисциплине

«Организация производства и обслуживание на специализированных объектах общественного питания», обеспечивающих получение среднего специального образования

утвержденному Министерством образования Республики Беларусь 25.06.2009 г.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии

Рекомендовано к использованию учащимися заочной формы получения образования

по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-

технический колледж кулинарии», 2015

Пояснительная записка

Учебной программой учреждения образования по учебной дисциплине «Организация производства и обслуживание на специализированных объектах общественного питания» предусматривается изучение торгово-производственной деятельности на специализированных объектах общественного питания и организация обслуживания различного контингента покупателей.

Учебная дисциплина «Организация производства и обслуживание на специализированных объектах общественного питания» изучается в тесной связи с такими учебными дисциплинами, как «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания» «Технология приготовления пищи», «Технология приготовления блюд белорусской кухни», «Оборудование специализированных объектов общественного питания», «Технология продукции мировой кухни», «Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания», «Товароведение пищевых продуктов», «Иностранный язык (профессиональная лексика)», «Информационные технологии».

В процессе изложения программного материала рекомендуется широко использовать технические средства обучения, организовывать деловые, ролевые, ситуационные игры, экскурсии на специализированные объекты общественного питания.

В целях углубления и закрепления теоретических знаний по наиболее важным темам учебной дисциплины учащиеся выполняют практические работы, которые должны способствовать формированию умения самостоятельно подготавливать зал специализированного объекта общественного питания к обслуживанию различного контингента покупателей, составлять различные виды меню с учетом национальных особенностей, подбирать столовую посуду, приборы, столовое бельё.

С целью осуществления контроля результатов учебной деятельности учащихся предусмотрено проведение обязательной контрольной работы, содержание и объем которой разрабатываются преподавателем и рассматриваются цикловой комиссией. По темам 7 и 8 рекомендуется проведение тематического контроля. При освоении содержания учебной дисциплины в заочной форме получения образования обязательная контрольная работа проводится на последнем учебном занятии.

В учебной программе определены цели изучения по каждой теме, прогнозируются результаты их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала.

В результате изучения учебной дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:

современное состояние и перспективы развития сферы общественного питания;

роль специализированных объектов общественного питания в организации обслуживания различного контингента покупателей;

знать на уровне понимания:

классификацию специализированных объектов общественного питания;

организацию снабжения, складского хозяйства, состав производственных и торговых помещений;

особенности планировки производственных и торговых помещений;

особенности составления меню, карты напитков;

порядок подготовки зала специализированного объекта общественного питания к обслуживанию;

особенности обслуживания на специализированных объектах общественного питания, формы и методы обслуживания;

особенности подачи блюд и напитков в соответствии со специализацией объекта общественного питания;

организацию обслуживания различных мероприятий;

уметь:

использовать нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты для организации торгово-производственной деятельности на специализированных объектах общественного питания;

организовывать снабжение специализированных объектов общественного питания;

составлять меню для различных типов, класса и специализации объектов общественного питания;

подготавливать зал специализированного объекта общественного питания к обслуживанию покупателей;

подбирать столовую посуду, приборы, столовое бельё к подаче блюд и напитков с учетом особенностей национальной и мировой кухни;

организовывать проставление услуг общественного питания в зависимости от типа, класса и специализации объекта общественного питания;

предоставлять услуги питания на специализированных объектах общественного питания с национальной и мировой кухней;

организовывать обслуживание торжеств, семейных обедов, участников конференций, семинаров и т. д.

В учебной программе приведены критерии оценки результатов учебной деятельности учащегося по учебной дисциплине, разработанные на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение среднего специального образования (постановление Министерства образования Республики Беларусь от 29 марта 2004 г. № 17).