Учреждение образования «Минский государственный

профессионально-технический колледж кулинарии»

Курсовое проектирование по учебной дисциплине «Технология продукции мировой кухни» методические рекомендации

Для учащихся средних специальных учебных заведений

По специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация

общественного питания»

специализация 2-91 01 01-01 31 «Технология продукции национальной и мировой кухни»

квалификация: техник-технолог

Минск 2015

Предисловие

Курсовая работа по учебной дисциплине «Технология продукции мировой кухни» выполняется учащимися на заключительном этапе изучения дисциплины.

Целью написания курсовой работы является систематизация, углубление и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений, формирование навыков к самостоятельной производственной деятельности на торговых объектах общественного питания с различными национальными особенностями кухонь.

Выбор темы

Тема курсовой работы, сроки сдачи определяются преподавателем из разработанного перечня тем, блюд (Приложения № 1, 2), согласно программе и графика учебного процесса.

Требования к оформлению

Курсовая работа выполняется в компьютерном варианте, на листах формата А4, шрифт «Times New Roman», размер шрифта 12, левое поле 2 см, верхнее поле 1,5 см, правое и нижнее поле 1 см, листы складываются в файлы, которые помещаются в папку-скоросшиватель. К некоторым разделам может прилагаться материал на электронном носителе. Каждый раздел курсовой работы начинается с новой страницы. Страницы курсовой работы (пояснительной записки) должны быть пронумерованы (со 2 страницы), иметь книжную ориентацию. Страницы практической части могут иметь альбомную ориентацию и не нумеруются.

Объём и структура курсовой работы

Курсовая работа состоит из пояснительной записки и практической части. Объём пояснительной записки не должен превышать 25 страниц печатного текста (без учёта приложений).

Пояснительная записка включает в себя:

• титульный лист (Приложение №3);

• лист задание на курсовую работу;

• содержание;

• введение;

• основная часть;

• заключение;

• список использованной литературы;

• приложения.

Практическая часть включает в себя:

• технологическую схему приготовления блюда;

• технологическую карту блюда;

• расчёт пищевой и энергетической ценности блюда;

• акт контрольной проработки блюда;

• фотоматериал (видеоматериал).

Защита курсовой работы

После проверки (возможно доработки) и получения рецензии учащиеся должны публично защитить курсовую работу. Защита должна быть чёткой, последовательной, лаконичной, грамотной, наглядной. Регламент защиты до 10 минут. В выступлении должны отражаться: актуальность темы, уровень достижения поставленных целей, отмечена значимость для дальнейшего профессионального развития, продемонстрировано творческое отношение учащихся к изучению предмета. При защите может быть использован наглядный материал в виде плакатов, зарисовок, иллюстраций, электронных презентаций (не более 6 слайдов), фоновое звуковое оформление.

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Титульный лист

Титульный лист оформляется по образцу (Приложение № 3)

Лист задание на курсовую работу (Образец)

Учреждение образования

«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

УТВЕРЖДАЮ

Председатель цикловой комиссии

_____________ Н.П.Гребенок

«___» _________ 2015 г.

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

Учащемуся ______________________________________________________________

Курса ________ учебная группа___________

По учебной дисциплине «Технология продукции мировой кухни»

Тема курсовой работы: Национальные традиции технологии приготовления и отпуска кулинарной продукции __________________________________ кухни

Исходные данные: Принять за основу практической части курсовой работы, блюдо (кулинарное изделие) _______________________________________________________