Содержание работы Пояснительная записка

Титульный лист

Лист задание на курсовую работу

Содержание

Введение

1. Основная часть

   1. Тенденции развития мировой кулинарии

   2. Факторы, оказывающие влияние на формирование ____________________ кухни

   3. Характерное сырьё и способы тепловой обработки ____________________ кухни

   4. Особенности в технологии приготовления закусок ____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одной из них.

   5. Особенности в технологии приготовления супов ____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

   6. Особенности в технологии приготовления горячих блюд из мяса, птицы, рыбы ____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

   7. Особенности в технологии приготовления гарниров____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

   8. Особенности в технологии приготовления соусов ____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

   9. Особенности в технологии приготовления сладких блюд____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

   10. Особенности в технологии приготовления напитков____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

   11. Особенности в технологии приготовления изделий из теста____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

2. Практическая часть работы

   1. Технологическая схема приготовления блюда ______________________________________________________________

   2. Акт контрольной проработки блюда ___________________________________________________________________

   3. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда ______________________________________________________

4. Технологическая карта блюда ________________________________________________________________________

5. Фотоматериал, презентации, видеоматериал

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Дата выдачи «___» ___________ 201__ г.

Срок сдачи «___» ___________ 201__ г.

Преподаватель-руководитель курсовой работы _____________ С.И. Рагель

Подпись учащегося ___________ _________

Содержание

Содержание выполняется на отдельном листе. Разделы, подразделы нумеруются, указывается страница, с которой они начинаются (Приложение № 4).

Введение

Во введении раскрывается актуальность и значение темы для дальнейшей самостоятельной работы при решении профессиональных задач. Выдвигается цель по определённой теме курсовой работы, определяются задачи для её достижения.

Основная часть

В основной части излагаются:

Тенденции развития мировой кулинарии

Факторы, оказывающие влияние на формирование кухни

Характерное сырьё и способы тепловой обработки кухни

Особенности в технологии приготовления закусок характеризуемой кухни, ассортимент, технология приготовления одной из них.

Особенности в технологии приготовления супов характеризуемой кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

Особенности в технологии приготовления горячих блюд из мяса, птицы, рыбы характеризуемой кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

Особенности в технологии приготовления гарниров характеризуемой кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

Особенности в технологии приготовления соусов характеризуемой кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

Особенности в технологии приготовления сладких блюд характеризуемой кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

Особенности в технологии приготовления напитков характеризуемой кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

Особенности в технологии приготовления изделий из теста характеризуемой кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.

При написании основной части могут быть использованы схемы, рисунки, фотографии, которые выносятся в раздел «Приложения», где получают номер, а по тексту – сноску

(Приложение №…). Содержание основной части может быть дополнено.