Додаток 10

Норми

Назва шарів, корпусів, начинок цукерок

Масова частка вологи, %, не більше

Масова частка загального цукру в перерахунку на цукрозу, %, не більше

Масова частка жиру, %, не менше

Масова частка редукуючих цукрів, %, не більше

Помадні корпуси

19

-

-

14

Помадні цукерки

16

-

-

14

Фруктові, желейні, желейно-фруктові без додавання драглеутворювачів;

з додаванням драглеутворювачів;

20 28

-

-

60

з додаванням драгле утворювачів і фруктово-ягідної сировини; з додаванням модифі­кованого крохмалю

31 30

-

-

60

Марципанові

13

78

-

-

Праліне

4

65

21

-

Маси типу праліне із насіння олійних, зоно­вих, бобових культур

4

65

-

-

Маси на основі конди­терського і рослинного жиру

3

-

-

-

Молочні цукерки не глазуровані

14

-

-

-

Збивні та кремозбивні корпуси

25

-

- -

-

Помадно-кремові корпуси

18,5

-

13

-

Шоколадно-кремові корпуси

9

-

37

-

Шоколадно-кремові корпуси з какао-маслом

3

-

33

-

Двошарові корпуси типу «Жар-птиця»

17

22

-

Лікерні корпуси

31

-

-

-

Грильяжні корпуси

6

-

-

-

Фруктово-грильяжні корпуси

25

ш

-

-

Молочно грильяжні корпуси

18

-

-

-

Корпуси з молочної гаражної маси або типу ірису

12

-

-

-

Корпуси цукерок із цу­катів і сухофруктів

30

-

-

-

Корпуси із заспирто­ваних фруктів і ягід

45

-

-

-

Корпуси типу нуги

19

-

-

-

Показники

Характеристика та норми для печива

цукрового та затяжного

здобного

1

2

3

Форма

Правильна, що відповідає цій назві печива, краї печива повинні бути рівними чи фігурними. Допускаються:

а) вироби з одностороннім надри­вом (слід від розломування двох виробів, що злиплися ребрами під час випікання):

не більше 2 шт. у пакувальній одиниці;

не більше 3 % маси нетто ваго­вого печива;

не більше 4 % маси нетто ваго­вого печива з кількістю штук в 1 кг понад 200 шт.;

б) виробів з незначною деформаці­єю - не більше 4 % від маси нетто;

в) вироби надломлені:

не більше 1 шт. у пакувальній одиниці масою до 400 г;

не більше 2 шт. у пакувальній одиниці масою понад 400 г;

не більше 5 % маси нетто у ва­говому печиві.

Печиво, що містить понад 5 % надломленого, належить до лому.

Відповідна цій назві печива, без вм'ятин, краї печива повинні бути рівними чи фігурними, без пошкоджень. Допускається надломлене печиво не більше ніж 3 % маси нетто на підприємствах і не більше 4 % в торговельній мережі

Поверхня

Гладка, з чітким рисунком на лицьовому боці, не підгоріла, без вкраплень крихт.

Не підгоріла, без здут­тя, пухирців, що лопну­ли, і вкраплень крихт.

Поверхня

Допускаються вироби з невеликим здуттям, не чітким рисунком і ледь шорсткуватою поверхнею не більше 1 піт. у фасованому печиві і не більше 5 % маси нетто у ваговому.

Поверхня глазурованого печива повинна бути рівною чи злегка хвилястою без слідів «посивіння» та оголених місць. Допускаються вироби зі слідами від крихт і швів дек та транспорт­ного полотна, що не деформують печива, а також вироби із заглиб­леннями у вигляді раковин, площею, що не перевищує 20 мм² і з вкрапленнями крихт: - не більше 1 шт. у фасованому печиві;

і - не більше 4 % маси нетто у ваго­вому печиві. Заглиблення площею понад 20 мм² допускаються в кількості не біль­ше 4 % тільки у ваговому печиві. Для печива, що виготовляють на поточних лінях зі стальною суцільною стрічкою, допускається без обмеження наявність раковин на нижньому боці печива.

Оздоблення верхньої поверхні повинно відповідати рецептурі. Поверхня печива, обси­паного цукром, повинна бути покрита рівним шаром цукру. Поверхня печива, гла­зурованого шоколадною, жировою чи помадною глазур'ю, повинна бути без слідів «посивіння», а помадна глазур не повинна бути липкою або зацукрованою. Для горіхового печива без оздоблення - шорст­кувата з характерними тріщинами, допуска­ється вкраплення крихт горіха.

Допускається шорстку­ватаповерхня здобного печива, яке виготовля­ють із застосуванням пшеничного оббивного борошна, кукурудзя­ного борошна та пшеничних висівок.

Колір

Властивий печиву цієї назви, різних відтінків, рівномірний. Допускається темніше забарвлення частин рельєфного рисунка, що виступають, і країв печива, а також нижнього боку печива і темнозабарвлені сліди від сітки печі та трафаретів.

У фасованому печиві загальний тон забарвлення окремих виробів повинен бути однаковим у кожній пакувальній одиниці.

Вигляд у розломі

Пропечене печиво з рівномірною пористістю, без пустоти слідів невимішування.

Начинка в перешарованому печиві не повинна виступати за краї.

Для пісочною печива - рівномірно пористий, без порожнин, для решти груп допускається не­рівномірна пористість 3 наявністю невеликих порожнин. Печиво по­винне бути пропеченим. Начинка в перешарова­ному печиві не повин­на виступати за краї.