Тема 5. Вуглеводи: будова, біологічна роль, класифікація.

Загальна характеристика хімічної природи і біологічної ролі вуглеводів. Фотосинтез. Роль триоз та пентоз у живому організмі. Основні гексози. Олігосахариди. Їх будова і роль.

Будова, властивості та функції основних високомолекулярних полісахаридів (крохмалю, глікогену, пектинових речовин, целюлози, геміцелюлоз та інші).

Рекомендована література: [1] с. 80-102.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

При вивченні цієї теми треба звернути увагу на характеристику процесів фотосинтезу вуглеводів, дати сучасний погляд на фотосинтез, підкреслити значення вуглеводів у харчуванні людини, а також для потреб харчової промисловості, виробництва продуктів харчування, медицини.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Будова та роль моносахаридів в організмі. Основні джерела їх надходження з їжею.

2. Будова та роль дисахаридів в організмі, джерела надходження з їжею.

3. Крохмаль: фізико-хімічні властивості. Джерела надходження з їжею.

4. Глікоген: фізико-хімічні властивості, роль в організмі.

5. Целюлоза: будова, фізико-хімічні властивості та роль в організмі.

6. Мукополісахариди та їхня роль в організмі.

7. Пектинові речовини та їхня роль в організмі.

Тема 6. Ліпіди: будова, біологічна роль, класифікація.

Жири, їх будова та властивості. Біологічне значення ненасичених жирних кислот. Особливості складу і властивостей жирів тваринного та рослинного походження.

Константи жирів, їх практичне значення. Проблеми зберігання жирів. Механізм згірклості жирів. Поняття про вільнорадикальні процеси. Антиокислювачі.

Характеристика ліпоїдів. Фосфоліпіди: лецитини, кефаліни, серинфосфатиди, інозитфосфатиди, ацетальфосфатиди. Цереброзиди, воски. Ланолін. Стерини (стероли), їх класифікація, будова та значення як попередників вітамінів групи D. Стериди, їх роль в організмі.

Рекомендована література: [1] с. 65-80.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

При вивченні цієї теми треба надати характеристику окремих ліпідів. Показати значення ненасичених жирних кислот, особливості їхньої будови. Зупинитися на характеристиці холестеролу, його будові, властивостях; охарактеризувати фосфоліпіди, сфінголіпіди, каротиноїди, воски. Підкреслити значення ліпідів як джерел енергії, жиророзчинних вітамінів. Надати характеристику біологічної цінності харчових жирів.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Роль ліпідів в організмі, класифікація ліпідів.

2. Будова нейтральних жирів та їхня біологічна роль.

3. Будова поліненасичених кислот та їхня біологічна роль.

4. Хімічна будова стеринів та стероїдів, їхня роль в організмі.

5. Характеристика, хімічна будова та роль фосфоліпідів.

6. Біологічна цінність жирів. Константи жирів.

7. Проблеми зберігання жирів.

Тема 7. Нуклеїнові кислоти будова, властивості, біологічна роль. Біосинтез білка.

Роль нуклеїнових кислот у живому організмі. Типи нуклеїнових кислот, їх хімічний склад. Пуринові, піримідинові основи, нуклеозиди та нуклеотиди, з’єднання нуклеотидів в молекулах нуклеїнових кислот.

Шляхи розкладу та синтезу азотистих основ, нуклеотидів та нуклеїнових кислот. Розклад білків, промислове значення цього процесу.

Загальне уявлення про механізм біосинтезу білка.

Рекомендована література: [1] с. 58-65; [1] с. 168-177.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Необхідно описати роль нукліїнови кислот в організмі людини. Навести види нуклеїнових кислот та описати їх будову. Показати перетворення нуклеїнових кислот в організмі, кінцеві та проміжні продукти окиснення пуринових основ у тканинах.

Відзначити роль ДНК та РНК у забезпеченні процесу біосинтезу білка. На основі літературного аналізу відзначити засоби регулювання процесу біосинтезу білків та можливі його порушення.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Хімічна будова азотистих (пуринових та пірамідинових) основ.

2. Особливості та відмінності в будові та функціях ДНК та РНК.

3. Хімічна будова нуклеїнових кислот.

4. Перетворення нуклеїнових кислот в організмі, кінцеві та проміжні

5. Продукти окиснення пуринових основ у тканинах, утворення сечової кислоти.

6. Сучасне уявлення про біосинтез білків. Етапи біосинтезу білків.

7. Умови протікання біосинтезу білків, роль ДНК та РНК в даному процесі. Регуляція біосинтезу білків.