- •Методичні вказівки
- •6.0917 «Харчова технологія та інженерія»,
- •Загальні положення
- •Тематичний план дисципліни
- •Методичні вказівки до самостійного вивчення тем
- •Тема 1. Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму. Будова клітини
- •Тема 2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація білків і амінокислот.
- •Тема 3. Ферменти: будова, властивості, класифікація.
- •Тема 4. Біологічне окиснення.
- •Тема 5. Вуглеводи: будова, біологічна роль, класифікація.
- •Тема 6. Ліпіди: будова, біологічна роль, класифікація.
- •Тема 7. Нуклеїнові кислоти будова, властивості, біологічна роль. Біосинтез білка.
- •Тема 8. Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку
- •Тема 9. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення вуглеводів в шлунково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах, енергетичний. Ефект. Регуляція вуглеводного обміну.
- •Тема 10. Обмін ліпідів в організмі розщеплення в шлунково-кишковому тракті. Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект. Регуляція ліпідного обміну, його порушення.
- •Тема 11. Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, добова потреба, джерела в їжі.
- •Тема 12. Жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі.
- •Тема 13. Регуляція обміну речовин.
- •Методичні вказівки до виконання індивідуального самостійного завдання
- •Перелік індивідуальних самостійних завдань з біохімії
- •Рекомендована література Основна література
- •Додаткова література
- •Методичні матеріали
- •Методичні вказівки
- •6.0917 «Харчова технологія та інженерія»,
- •51051 Харків-51, вул. Клочківська, 333
Загальні положення
Вивчення дисципліни «Біологічна хімія» має будуватися з урахуванням завдань, спрямованих на вдосконалення виробництва та підвищення якості харчових продуктів, структури харчування населення.
Методичні вказівки містять основні питання для вивчення під час самостійної підготовки кожної теми, а також список рекомендованих літературних джерел для більш детального розуміння дисципліни.
Дисципліна «Біологічна хімія», базується на знаннях, навичках та вмінні, що їх студенти отримали під час вивчення курсів фізики, хімії (неорганічної, аналітичної, органічної та фізіологічної). У свою чергу, біохімія є базою для вивчення технології виробництва продуктів харчування ресторанного господарства, товарознавства продовольчих товарів, фізіології харчування, мікробіології.
Відповідно до програм затверджених для підготовки фахівців зі спеціальності 6.091711 «Технологія харчування» наведено тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» (табл.1).
Тематичний план дисципліни
Таблиця 1 – Тематичний план дисципліни з розподілом навчальних часів
№ п/п |
Розділ, тема |
Аудиторні заняття |
||
Лекції |
Лабора-торні |
Разом |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1.
|
Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму. Будова клітини |
- |
1 |
1 |
2. |
Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація білків і амінокислот. |
1 |
1 |
2 |
3. |
Ферменти: будова, властивості, класифікація |
1 |
2 |
3 |
4. |
Біологічне окиснення. |
1 |
1 |
2 |
5. |
Вуглеводи: будова, біологічна роль, класифікація. |
- |
- |
- |
6. |
Ліпіди: будова, біологічна роль, класифікація. |
- |
- |
- |
7. |
Нуклеїнові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка. |
1 |
1 |
2 |
8. |
Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку |
1 |
2 |
3 |
9. |
Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення вуглеводів в шлунково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах, енергетичний. ефект. Регуляція вуглеводного обміну. |
1 |
2 |
3 |
10. |
Обмін ліпідів в організмі розщеплення в шлунково-кишковому тракті. Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект. Регуляція ліпідного обміну. |
1 |
2 |
3 |
11. |
Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, добова потреба, джерела в їжі. |
1 |
2 |
3 |
12. |
Жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі. |
1 |
1 |
2 |
13. |
Регуляція обміну речовин. |
1 |
1 |
2 |
|
Всього |
10 |
16 |
26 |