МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Харківський державний університет харчування та торгівлі
БІОЛОГІЧНА ХІМІЯ
Методичні вказівки
з самостійного вивчення дисципліни студентами інженерно-технологічного факультету заочної форми навчання за професійним напрямом
6.0917 «Харчова технологія та інженерія»,
Харків
2009
Рекомендовано кафедрою
гігієни харчування та мікробіології
протокол № _7_ від _08_. _12_. 2008 р.
Схвалено науково-методичною радою
інженерно-технологічного факультету, протокол №_2_від _04_._02_2009 р.
Голова НМК ІТФ, проф. ___________ О.О. Гринченко
Рецензент: Пивоваров П.П.
ЗМІСТ
Вступ |
4 |
Загальні положення……………………………………………………….. |
5 |
Тематичний план дисципліни…………………………………………….. |
5 |
Методичні вказівки до самостійного вивчення тем…………………….. |
6 |
Тема 1 Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму. Будова клітини..…………………………….................................................................. |
6 |
Тема 2. Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація білків і амінокислот............................................................... |
7 |
Тема 3. Ферменти: будова, властивості, класифікація.............................. |
8 |
Тема 4. Біологічне окиснення....................................................................... |
9 |
Тема 5. Вуглеводи: будова, біологічна роль, класифікація....................... |
9 |
Тема 6. Ліпіди: будова, біологічна роль, класифікація.............................. |
10 |
Тема 7. Нуклеїнові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка... |
11 |
Тема 8. Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку........ |
12 |
Тема 9. Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення вуглеводів в шлун-ково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах, енергетичний. ефект. Регуляція вуглеводного обміну........................................................ |
13 |
Тема 10. Обмін ліпідів в організмі розщеплення в шлунково-кишковому тракті. Обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект. Регуляція ліпідного обміну, його порушення............................................ |
14 |
Тема 11. Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, добова потреба, джерела в їжі.......................................... |
14 |
Тема 12. Жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі.................................................................................................. |
16 |
Тема 13. Регуляція обміну речовин.............................................................. |
17 |
Методичні вказівки до виконання індивідуального самостійного завдання……………………………………………………………………... |
17 |
Перелік індивідуальних самостійних завдань з біохімії………………… |
18 |
Рекомендована література…………………………………………………. |
20 |
ВСТУП
.
Біологічна хімія – наука про хімічний склад живих організмів, споживчих речовин та хімічні процеси, що відбуваються в організмах і лежать в основі їхньої життєдіяльності.
Головне завдання курсу – забезпечити глибоке засвоєння знань щодо будови та властивостей органічних сполук (білки, вуглеводи, жири, мінеральні речовини, біологічно активні речовини), їхньої біологічної ролі. Вивчити перетворення харчових речовин у шлунково-кишковому тракті та тканинах живих організмів; розвинути навики та вміння використовувати досягнення сучасної біохімії в процесі аналізу різних речовин та продуктів. Окрім того, біохімія дозволяє знайти методи контролю якості харчових та мікробіологічних виробництв, що базуються на ферментативних процесах та використовують сировину біологічного походження.
Знання основних біологічних процесів дозволяє технологам розробляти та науково обґрунтовувати оптимальні технологічні режими виробництва та зберігання продовольчих товарів, технології обробки харчових продуктів, організації раціонального харчування людини.