15.7. Материально-техническое обеспечение кейтерингового обслуживания

Каждый вид кейтерингового обслуживания предусматривает наличие определенной материально-технической базы, в состав которой должны входить необходимое оборудование, инвентарь и вспомогательные средства в соответствующем количестве и номенклатуре. Материально-техническая база организации выездного обслуживания включает обеспеченность такими предметами:

- кухонное оборудование и инвентарь для приготовления продукции

- оборудование и посуда (емкости) для транспортировки готовой продукции и полуфабрикатов;

- столы, стулья, другая мебель для проведения мероприятий;

• столовая посуда, наборы, другие предметы сервировки столов, столовое белья, блюда и т.п.;

• предметы декора и оформление помещений;

• форма обслуживающего персонала;

• звуко- и светоаппаратура;

• мебель и прочее оборудование, тенты и палатки для проведения мероприятий на природе, а также другой вспомогательный инвентарь и оборудование.

Преимущество заказа организации банкета в специализированном учреждении ресторанного хозяйства в том, что специальное учреждение полностью обеспечивает всем необходимым. Для заказчика довольно сложно найти одинаковую посуду, приборы, белье, мебель на большое количество приглашенных (от 100 чел. и больше). Поэтому потенциальный заказчик отдает предпочтение именно этому учреждению ресторанного хозяйства, которое сможет обеспечить его не только продукцией, а и соответствующими материально-техническими средствами.

По желанию заказчика и учитывая тематику и особенности банкета соответственно стилизуется оформление помещений. Для этого подбирается соответствующая мебель, посуда, столовое белье, специальная одежда для официантов, если необходимо, то делают заказ на их изготовление.

Для качественного и полносервисного обслуживания потребителей используется большое количество посуды из прозрачного и цветного стекла, большой выбор белых и цветных скатертей, металлических блюд, стоек, столиков, стульев, вешалок, тентов и т.п.. Стеклянная и фарфоровая - посуда должна быть повышенной прочности. Иногда по желанию заказчика при обслуживании мероприятий на природе может использоваться одноразовая посуда. Для рациональной организации работы складского хозяйства и удобства транспортировки инвентаря для кейтерингового обслуживания необходимо придерживаться определенных требований хранения предметов материально-технического обеспечения:

• пластиковая мебель хранится разобранной; отдельно столешницы и ножки, упакованные в самоклеющуся пленку;

• тарелки, блюда. Блюда хранят в картонных коробках с надписями, расфасованные по видам;

- стекло хранят в картонных коробках, каждая из которых маркируется «названием изделий и их количеством». В некоторых случаях используют пластиковую посуду, которая отличается по цвету, для удобства хранения, транспортировки и учета;

• тенты хранят в сложенном виде в мешках;

• белье и спецодежда - в пластиковых коробках и мешках.

Такая форма хранения позволяет с легкостью найти нужен инвентарь и транспортировать его на место проведения мероприятия.

Во время проведения подготовительных работ на склад материально ответственному лицу приходит утвержденная руководством заявка на отгрузку инвентаря определенного количества и наименования в зависимости от вида и масштабности мероприятия.

Транспортировка оборудования, посуды - очень важный момент, который нуждается, прежде всего, в умении правильно укомплектовать машину. Чаще оборудование, мебель, посуду, столовое белье привозят к месту проведения мероприятия предварительно (за 1 день, за несколько часов - в зависимости от характера праздника и территории, на которой он будет проводиться), поскольку процесс подготовки помещения довольно продолжительный. При транспортировке оборудования и посуды важно, чтобы оборудование не сломалось, а посуда осталась целям или его потери были как можно меньшими.

После завершения банкета оборудование, мебель, посуду собирают. Грязная посуда, столовое белье, предметы сервировки и декорирования упаковывают в ящики, транспортируют к кейтеринговому предприятию для санитарной обработки. Столы разбирают, сцену, оборудование и устройства демонтируют. Проверяется количество предметов материально-технического обеспечения, их состояние, определяют количество битой посуды и стекла, поломанная мебель и т.п.. Как правило, расходы, связанные с боем и ломом вышеназванных предметов, возмещает заказчик, поэтому очень важно провести соответствующие подсчеты сразу после завершения мероприятия.

После санитарной обработки все предметы материально-технического обеспечения возвращают на состав, где кладовщик их принимает, фиксируя количество и качество инвентаря, посуды, оборудования, мебели. При необходимости планируют реставрационные и ремонтные работы.

Для транспортировки всей необходимой на место проведения мероприятия и назад может использоваться собственный транспорт или в случае необходимости дополнительно привлекаться (арендоваться) грузовые машины.