15.4. Характеристика кейтеринговых услуг

Кейтеринговые услуги делятся на основные и дополнительные. К основным кейтеринговым услугам относят: приготовление и доставка продукции ресторанного хозяйства, услуги официантов в обслуживании; к дополнительным: организация культурного досуга и дизайнерская работа при оформлении помещений, где будет проводиться заказанный банкет, уборка помещения после банкета и т.п.. Ресторан по специальным заказам (кейтеринговая компания) выполняет роль посредника или полностью берет на себя обеспечение основных и дополнительных услуг. В первом случае организатор кейтерингового обслуживания дает заинтересованным заказчикам координаты нескольких музыкальных групп, ведущих вечеров, клоунов, дизайнеров, флористов, фирм, которые занимаются прокатом теплоходов, свадебных аксессуаров и др. Во втором случае они лично могут оговаривать условия предоставления дополнительных услуг и их оплату, освободив заказчика от лишних забот¹.

Комплексность кейтеринговых услуг прямо пропорционально зависит от финансовых возможностей заказчика. Стоимость заказа кейтеринговой компании зависит от следующих факторов:

• уровня кейтеринговой фирмы (класса и типа базисного учреждения);

• количества гостей (чем больше персон обслуживается на банкете, тем дешевле обходится угощение для каждого из гостей). Например, если готовится ужин на двоих, заказчику придется оплатить не только стоимость ужина, а и услуги официанта и водителя по 15 у.е. за 4-часовое обслуживание каждому. При массовом заказе эти услуги предоставляются бесплатно;

• сложности меню, программы (сценария) проведения праздника и перечня дополнительных услуг.

В зависимости от вида мероприятий, финансовых возможностей заказчика кейтеринговая компания может предложить ассортимент услуг, приблизительный перечень которых приведено в табл. 15.1.

Таблица 15.1 - Виды мероприятий и ассортимент кейтеринговых услуг

Название мероприятия	Характеристика услуг
Корпоративные праздники, юбилеи фирм	- Фуршетное меню - Установка звукового и светового оборудования - Организация шоу-программы - Приглашение музыкальной группы, артистов, ведущего - Оформление помещения - Организация обслуживания - Спецэффекты
Фуршеты после семинаров, выставок, презентаций	- Фуршетное меню - Оформление столов - Организация обслуживания
Частные праздники	- Банкетное меню - Приглашение ведущего вечера - Установка звукового и светового оборудования - Организация развлекательной программы - Оформление помещения - Организация обслуживания
Свадьба	- Специальное свадебное банкетное меню - Соответствующее оформление помещения - Организация обслуживания - Разработка индивидуального сценария - Услуга ведущего вечера и артистов - Установка звукового и светового оборудования для дискотеки - Специальные эффекты и сюрпризы и т.п.