15.2. Классификация кейтирингового обслуживания

Кейтеринговое обслуживание можно классифицировать по разным признакам:

- по контингентам заказчиков;

- по месту проведения мероприятия;

- по полноте цикла или характеру предоставленных услуг;

- по характеру деятельности.

По контингенту заказчиков кейтеринговое обслуживание рассчитано на четыре основные группы потребителей (табл. 15.1).

Таблица 15.1 - Основные группы потребителей кейтерингового обслуживания

Группы потребителей	Контингент потребителей	Объект кейтерингового обслуживании
Корпоративные заказчики	Фирмы, учреждения, предприятия, организации, посольства	Деловые встречи, презентации, конференции, семинарии, корпоративные вечеринки
Общественные организации	Союзы, комитеты, ассоциации, школьные родительские комитеты, ассоциации выпускников	Семинары, собрание, благотворительные банкеты, выпускные баллы и т.п.
Индивидуальные заказчики	Частные лица	Семейные праздники: две рождения, юбилеи, свадьбы и т.п.
Коллективы учреж-дений, предприятий, учебных заведений	Рабочие, служащем, студенты и т.п.	Комплексные обеды, завтраки, полдники, ужины

К первой группе принадлежат корпоративные заказчики - компании, которые проводят презентации, конференции по типу фуршет, а также корпоративные праздники и вечеринки. Кейтеринговое обслуживание является альтернативой организации мероприятия в ресторане, если подобная акция носит масштабный характер и проведение его в ресторане проблематично из-за недостаточного количества мест. Вторая группа заказчиков - общественные организации, которые проводят семинары, конференции, благотворительные мероприятия и т.п.. Третья группа - частные лица, которые устраивают семейные праздники (дни рождения, свадьбы, юбилеи и др.) у себя дома или за его пределами. Четвертая группа - определенные коллективы, которые считают необходимым организовывать для своих работников комплексные обеды (завтраки, ужины).

Предоставление подобной услуги первым трем группам дает возможность заказчику организовать праздник на высоком уровне, оказать приятное впечатление на гостей, не тратя времени и сил на его подготовку и проведение. Из практики известно, что такой вид сервиса дает возможность заказчикам сэкономить свои средства, по сравнению с аналогичным обслуживанием в ресторане.

По месту проведения мероприятия кейтеринговое обслуживания делится на кейтеринг, организуемый на транспорте (на прогулочных катерах, теплоходах, авиа- и автомобильном транспорте) и кейтеринг-инсайд и кейтеринг-аутсайд, т.е. проводится: в помещении (офисе, дома, в домах культуры, на территории выставочного центра, бизнеса-центра, планетария, музея и т.п.) (кейтеринг-инсайд) или на лоне природы (на лужайке леса, в береговой зоне и т.п.) (кейтеринг-аутсайд).

Чаще всего заказчик сам назначает место проведения мероприятия, но если окончательный выбор еще не сделан, то ресторан по специальным заказам (кейтеринговая компания) может ему предложить разнообразнейшие варианты на выбор.

По полноте предоставленных услуг кейтеринговое обслуживания делится на: кейтеринговое обслуживание готовыми продуктами питания и полносервисное.

Кейтеринговое обслуживание готовыми продуктами питания -это вид выездного обслуживания, при котором ресторан по специальным заказам (кейтеринговая компания) берет на себя обязательства в изготовлении и доставке блюд, но не берет участия в обслуживании непосредственно на месте. Чаще всего используется учреждениями ресторанного хозяйства, которые реализуют пиццу, скомплектованные рационы питания для доставки на рабочие места, домой и т.п.

Полносервисное кейтерингоове обслуживание — это вид выездного обслуживания, при котором ресторан по специальным заказами (кейтеринговая компания) полностью берет на себя обязательства-организации заказа: разработку сценария проводки праздника, составление меню, приготавливание кушаний и напоил, их доставку на место назначения, обслуживание потребителей на уровне ресторанного сервиса, свертывание работы на месте проводки банкета.

Кейтеринг – вид деятельности, который может носить коммерческий (основная цель – получение прибыли) или общественный характер (т.е. не преследующий цель получение прибыли). Исходя из этого по характеру деятельности его можно подразделить на три ценовых уровня: малодоходный, среднедоходный, высокодоходный. Малодоходный кейтеринг – это вид деятельности, носящий общественный (социальный) характер. Среднедоходный – сочетает в себе элементы общественного и коммерческого характера. Высокодоходный – в отечественной практике предпринимательской деятель­ности получил название кейтеринг-сервис. Это наи­более трудоемкий, требующий большой професси­ональной подготовки и многолетнего опыта бизнес. И именно данная ниша отечественного рынка об­щественного питания стремительно заполняется.