Технологія приготування страви:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Показники якості страви:

Зовнішній вігляд:___________________________________________________

__________________________________________________________________

Колір:_____________________________________________________________

Смак, запах, аромат:_________________________________________________

Консистенція:______________________________________________________

Рекомендована література

1. Список рекомендованих джерел Нормативно-правові:

1. Господарський кодекс України: за станом на 16.01.2003 р., № 436 — IV (зі змінами): [чинний] / Верховна Рада України — Офіц. вид. — К.: Відомості Верховної Ради (ВВР). — 2003. — N 18-22. — 144 с. — (Бібліотека офіційних видань).

2. Кодекс законів про працю України: за станом на 10.12.1971 р., № 322— VІІ (зі змінами) : [чинний] / Верховна Рада УРСР. — Офіц. вид. — К.: Відомості Верховної Ради (ВВР). — 1971. — додаток до N 50. — 357 с. — (Бібліотека офіційних видань).

3. Закон України «Про захист прав споживачів»: від 01.12.2005 р. №3161-IV.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- К.: Арий, М.: Лада, 2010.

Основні:

1. Л.О.Радченко та інш. Технологія приготування їжі:Українська кухня: Навчальний посібник.-Х.: Світ книг, 2012.

2. Архіпов В. В.; Іванникова А. В.; Архіпова А. В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якості продуктів в сучасному ресторані. – К.: Фірма «ІНОКС» Центр навчальної літератури, 2007.

3. Білоусько Т.В., Шаповал О.А. Технологія продукції ресторанного господарства. – К.: Центр учбової літератури, 2008.

4. Беляева А.М. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хазяйства. – К.: А.С.К., 2007.

5. Дорохіна М.О. М.О., Капліна Т.В. Технологія продукції харчування. – К.: Кондор, 2008.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Санкт-Петербург, Профи, 2010.

7. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. Технология приготовления пищи. - М.: АСАДЕМА, 2004.

8. Шатун Л.Т. Технология приготовления пищи. М.: - Деловая литература, 2004.

Додаткові:

1. Берков Б.В. Десерты на любой вкус/ Б.В.Берков, Г.И.Беркова. - М.: Эксмо-Пресс: Эксмо-Маркет, 2003.

2. Борошно та хлібобулочні вироби. Нормативні документи : Довідник / За заг. ред. В.Л.Іванова. -К.: НІЦ "Леонорм", 2005.

3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: АСАДЕМА. 2003

4. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. - М.: ДеЛи, 2000.

5. Драгилев А.И., Сазонов Я.М. Производство мучных кондитерских изделий. - М.: ДеЛи, 2008.

6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів.Для підприємств громадського харчування всіх форм власності. Автори-розробники О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О.Кравченко та ін.. – К.: 2000.

7. Иряженцев Я.П. Справочник шеф - повара. Профессиональная кулинария. - Ростов-на-Дону „Феникс", 2009.

8. Лисюк Г.М. Технологія борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів. – Суми. – Університетська книга, 2009.

9. Лагутина Л .А. Рыба соленая, копченая, жареная: Сб. кулинарных рецептов/ Л.А.Лагутина, Н.Л.Кузнецов. -Ростов н/Д: Феникс, 2007.

10. Пересічний М. І.; Кравченко М. Ф; Горбенко П. О. Технологія продукції громадського харчування з використанням біологічно активних добавок. – К.: 2003.

11. Пересічний М. І.; Корзун В. Н.; Кравченко М. Ф.; Григоренко О. М. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика – К.: 2003.

12. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи - Ростов-на-Дону, Феникс, 2008.

13. Ростовський В.С., Новікова О.В. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів. – К.:Ліра, 2010.

14. Сборник рецептур мучных кондитерських и булочних изделий. – Санкт-Петербург «Профи», 2009.