- •Загальні положення організації роботи в лабораторії
- •Лабораторне заняття № 1
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 2
- •Завдання на дослідницьку роботу
- •Методичні вказівки до виконання завдання Рулет картопляний з овочами
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 3
- •Методичні вказівки до виконання завдання Борщ український
- •Капусняк запорізький
- •Юшка полтавська з галушками
- •Куліш пшоняний
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 4
- •Методичні вказівки до виконання завдання Розсольник ленінградський
- •Солянка збірна м 'ясна
- •Суп картопляний з рибними фрикадельками
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 5
- •Методичні вказівки до виконання завдання Бульйон прозорий з грінками
- •Методичні рекомендації до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 6
- •Завдання на дослідницьку роботу
- •Методичні вказівки до виконання завдання Соус червоний кисло-солодкий
- •Соус голландський
- •Масло з оселедцем
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 7
- •Завдання на дослідницьку роботу
- •Методичні вказівки до виконання завдання Запіканка рисова з сиром
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 8
- •Завдання на дослідницьку роботу
- •Методичні вказівки до виконання завдання Риба варена, соус польський
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 9
- •Методичні вказівки до виконання завдання Риба смажена в тісті
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 10
- •Завдання на дослідницьку роботу
- •Методичні вказівки до виконання завдання
- •Печеня по-домашньому
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 11
- •Методичні вказівки до виконання завдання Біфштекс з яйцем
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 12
- •Методичні вказівки до виконання завдання Биточки селянські
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 13
- •Завдання на дослідницьку роботу
- •Методичні вказівки до виконання завдання Котлети київські
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття №15
- •Методичні вказівки до виконання завдання
- •Галушки сирні
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття №16
- •Методичні вказівки до виконання завдання
- •Контрольні питання.
- •Лабораторне заняття №18
- •Методичні вказівки до виконання завдання Перець фарширований
- •Методичні вказівки до виконання дослідницької роботи
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття №20
- •Завдання на дослідницьку роботу
- •Методичні вказівки до виконання завдання Мус з клюкви
- •Крем ванільний
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття №21
- •Методичні вказівки до виконання завдання Вареники із свіжим сиром
- •Кулеб'яка, фарш рибний
- •Контрольні питання
- •Лабораторне заняття № 23
- •Завдання на дослідницьку роботу
- •Контрольні питання
- •Міністерство освіти і науки україни
- •Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м’яса
- •Технологія приготування страви:
- •Рекомендована література
- •Список рекомендованих джерел Нормативно-правові:
- •Основні:
- •Додаткові:
- •Періодичні видання
- •Інтернет – ресурси
Контрольні питання
Які продукти забороняється використовувати для приготування страв для всіх дієт?
Які режими повинна забезпечувати технологічна обробка продуктів для страв лікувального харчування.
Для кого організовують лікувально-профілактичне харчування.
Охарактеризуйте дієти 1,2,5,7,10,8,9,11,15.
Які продукти використовують для холодних дієтичних страв і закусок?
За рахунок яких речовин дієтичні кисломолочні продукти добре засвоюються організмом та впливають на процес травлення
Оцінювання знань студента під час лабораторних занять
здійснюється за 4-бальною шкалою.
Виконання завдання по складанню звіту |
Усні теоретичні відповіді |
Організація робочого місця |
Дотримання правил санітарії, гігієни і техніки безпеки |
Оцінка за практичне приготуван ня страв |
Загальна оцінка |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Оцінка “відмінно” |
||||||
Звіт складений акуратно, всі розділи заповнені правильно |
Повне, міцне знання матеріалу в повному обсязі. Мова студента логічно обґрунтована. Вміння аналізувати результати дослідницької роботи |
Акуратність, чіткість в підбиранні і використанні інвентарю, інструментів, посуду при виконанні технологічних операцій |
Повний комплект санітарного одягу. Дотримання правил особистої гігієни, санітарії, техніки безпеки |
Вміння керувати технологічним процесом. Страви без порушень технологічного процесу, оформлені правильно, подані своєчасно |
Загальна оцінка виставляється з урахуванням поурочного бала згідно указаних критеріїв |
|
Оцінка “добре” |
||||||
Незначні відхилення при оформленні технологічної документації звіту |
Міцне знання матеріалу при малозначущих неточностях, помилках |
Допущення неточностей в використанні інвентарю, інструментів, посуду, повільність, несвоєчасність прибирання робочого місця |
Незначні відхилення в санітарному одязі і дотримуванні правил особистої гігієни, санітарії, техніки безпеки |
Незначні порушення технологічних процесів, які не впливають на якість продукції |
Загальна оцінка вистав ляється з урахуван ням поурочного бала згідно указаних критеріїв |
|
Оцінка “задовільно” |
||||||
Звіт виконаний не акуратно, значні помилки в розробці технологічних документів |
Знання матеріалу з помітними прогалинами, неточностями, але такими, що не є перепонами до подальшого навчання |
Грубі порушення в використанні інвентарю, інструментів, посуду, неточності в організації робочого місця |
Порушення правил особистої гігієни, санітарії, техніки безпеки; не повний комплект санітарного одягу |
Грубі порушення технологічних процесів за рахунок не вміння керувати ними, внаслідок чого продукція потребує доробки |
Загальна оцінка виставляється з урахуван ням . поурочного бала згідно указаних критеріїв |
|
Оцінка “незадовільно” |
||||||
Звіт складений не вірно, не знання розробки технологічних документів |
Незнання матеріалу, велика кількість помилок у мові |
Грубі порушення в організації робочого місця |
Найгрубіші порушення правил особистої гігієни, санітарії, техніки безпеки |
Випуск бракованої продукції, яка не підлягає доробці (брак) |
Загальна оцінка виставляється з урахуван ням поурочного бала згідно указаних критеріїв |
|