Середньовіччя (V-xvі ст. Н. Е.)

На передумови розвитку готельної справи в епоху середньовіччя великий вплив мали релігійні традиції. У цей період значно збільшилася кількість паломників. Монастирі гостинно приймали прочан, організовували для них нічліг і харчування.

Імператор Карл Великий (742-814 pp. до н.е.), як покровитель церкви, заснував спеціальні будинки для відпочинку паломників, де надавали безкоштовно нічліг, харчування, послуги цирульника та шевця, навіть освячували місце для поховання.

  У XVI ст. в Англії були створені каретні готелі, в яких надавалися послуги гінцям королівської пошти. Власники готелів облаштовували стайні для коней, організовували якісні умови проживання для мандрівників. Англійський закон проголосив готелі громадськими будинками.

У ХІІ-ХІІІ ст. постоялі двори - попередники перших готелів з’явилися і в Київській Русі (рис. 1.1.). Їх називали ямами і розташовували один від одного на відстані кінного переходу (25 км). Подорожуючий мав змогу зупинитись на нічліг та за окрему плату отримати харчування. Окремі кімнати не передбачались, подорожуючі відпочивали на підлозі в одній загальній кімнаті, харчувались разом із господарями.

У XV ст. постоялі двори розташовували при поштових станціях, які були підпорядковані Ямському приказу (центральна установа в Росії).

Рис. 1.1. Передумови розвитку готельної справи в Київській Русі

У великих містах будували гостині двори, що відрізнялися від постоялих тим, що крім розміщення і харчування в них надавалися можливості для здійснення торгівлі.

Новий час (XVI ст. - початок XX ст.)

Характерною особливістю XVI ст. була поява кав’ярень, що стали центрами культурного та літературного життя того періоду. Цьому сприяло поширення в Західній Європі таких напоїв, як кава і чай. Перші кав’ярні з’явилися 1652 р. у м. Лондоні та 1683 р. у м. Відні.

До цього історичного періоду належить відкриття в 1553 р. Парижі першого ресторану «Тур Д’аржан», який впродовж двох століть залишався унікальним елітним закладом.

Особлива роль у розвитку підприємств готельного господарства належить США. Перший готель відкрито 1794 р. в США. Це був «Сіті-готель» номерів (м. Нью-Йорк). У 1829 р. почав функціонувати готель першого класу «Тремонт» (м. Бостон). Потім з’явилися «готелі-палаци» й в інших містах: «Палмер Хауз» у м. Чикаго, «Святий Чарлі» і «Святий Луїс» у м. Новий Орлеан, «Планетарс Хотел» фешенебельні готелі у містах Балтиморі та Вашингтоні. Характерним для цього історичного періоду є відкриття транзитних готелів при вокзалах. Зокрема в США з 1880 по 1890 р. кожних 100 км залізниці функціонували готельні ланцюги - Будинки Харвея».

Аналітики готельного бізнесу визначають XIX ст. як період інтенсивного розвитку індустрії гостинності. Зокрема набули поширення два типи готельних підприємств, які відрізнялися за розмірами та архітектурними рішеннями:

• перший тип - великі за місткістю та розкішні за облаштуванням. Деякі з них стали навіть архітектурними шедеврами;

• другий тип - малі за місткістю з обмеженим асортиментом послуг і низьким рівнем цін.

Наприкінці XIX - початку XX ст. індустрія гостинності стала важливою галуззю економіки. Будівництвом готельних підприємств, підготовкою кадрів, питаннями ціноутворення займалися готельні синдикати, акціонерні товариства, корпорації. На початку XX ст. найбільш відомими серед них були «Лондонський синдикат готелів» і французький «Союз господарів готелів». У 1906 р. організовано Міжнародний союз власників готелів, що об’єднав 1700 готелів із різних країн світу. Найбільш значні історичні етапи розвитку готельної справи табл. 1.1.

Таблиця 1.1.

Історичні етапи розвитку готельної справи

№ пор.		Історичні періоди	Суттєві події в розвитку та становленні світової готельної справи
1.		1700 р. до н.е.	Виникнення постоялих дворів, таверн, які надавали послуги ночівлі та харчування Кодекс Хамурапі з організації послуг ночівлі
2	I—III ст. н.e.			Перші правничі документи, які регулювали якість послуг ночівлі, відповідальність за особисті речі постояльців
3	60 p. н.е.			Впровадження державних контролюючих заходів («cursus publicus») при організації постоялих дворів у Римській імперії
4	ХШ-XV ст. до н.е.			Надання перших комплексних готельних послуг для купців, виникнення караван-сараїв
5	325 p.			Церква підтримувала розвиток постоялих дворів. Зокрема відзначена доцільність створення притулків при монастирях
6	XI-XII ст.			Створення рицарських господарств і хоспісів
	1254 p.			Король Людвіг IX (Франція) видає правовий Акт про регулювання організації готельних господарств
7	1266 p.			У Магдебурзькому праві (Німеччина) врегульовані обов’язки власників готельних господарств
8	1407 p.			Король Карл VI (Франція) впроваджує обов’язкову реєстрацію гостей в готельних господарствах
9	XIX ст.			Створення транзитних готелів
10	1829 p.			Створено готель «Тремонт» (США) на 170 номерів, в якому вперше впроваджено послуги носильників і посильних; організовано службу рецепції; виокрем­лено одно-, двомісні номери з туалетними кімнатами
11	1841 p.			Створено перше бюро подорожей (Англія)
12	1907 p.			Створено перший готельний ланцюг «Буфало Статлер» (США)
13	1940-1952 pp.			Організовані перші готельні ланцюги «Sheraton», «Hilton», «Holiday»