4). Применение грибов в пищевой промышленности.

Ценнейшее для человека свойство дрожжей, грибов из класса аскомицеты, заключается в их способности сбраживать углеводы, расщепляя глюкозу с образованием этилового спирта и углекислого газа. Важно отметить, что среди дрожжей нет видов, образующих токсичные для человека вещества. Наиболее известны пекарские дрожжи. Они существуют только в культуре и представлены сотнями рас: винными, хлебопекарными, пивными, спиртовыми и др.

Некоторые представители рода Penicillium (аскомицеты) придают сыру вид, запах и вкус, который высоко ценится. В промышленности лимонную кислоту получают из колоний гриба из рода Aspergillus, выращенного в сильно кислой среде.

Съедобных грибов насчитывается более 150 видов. Учёт запасов грибов в смешанном лесу показал, что их количество варьирует от 90 до 175 кг/га, но используется не более 5% их биомассы. Широко культивируют шампиньон из семейства агариковых., относящийся к базидиомицитам. Промышленная культура шампиньона известна с конца XVII века. Во Франции ежегодно собирают 150000 тонн плодовых тел. В Германии, Японии и Китае широко выращивают базидиальные грибы из рода коллибия и вешенка. Вешенка успешно культивируется на расщепленных вдоль отрезках стволов деревьев. Реже культивируют трюфели и другие грибы.

Ферменты ряда грибов применяются для различных целей: пектиназы – для осветления фруктовых соков, целлюлазы – для разрушения остатков бумажных отходов, во Вьетнаме приготавливают соевые соусы при помощи ферментов плесневых грибов.

Но с таким же успехом грибы могут вредить продуктам, причём в очень широком диапазоне температур. Так, некоторые штаммы гриба из рода Cladosporium, поражающие мясо в холодильниках, могут расти при – 6⁰ С. Для видов из рода Chactomium оптимальная температура роста 50⁰ С, а иногда и 60⁰ С.

Грибы из рода фузариум продуцируют ростовое вещество – гиббереллин. Обработка растений гиббереллинами повышает их продуктивность: увеличивается скорость отрастания травы на газонах, ускоряются все фазы роста растений.

5). Значение грибов в промышленности, искусстве и музейном деле.

Грибы портят смазочные масла, и другие нефтепродукты, оптические изделия, лакокрасочные покрытия, вызывают коррозию металлов. Грибы разрушают книги, используя для питания бумагу, клей, ткань, кожу, краски и нитки. Известна порча грибами произведений искусства, у которых они разрушают слой красок, грунтовое покрытие, красочный слой разрыхляется и отслаивается. Различных грибов, вредящих в книгохранилищах, насчитывается до 200 видов. Они способны в течение 3-х месяцев разрушить от 10 до 60 % волокон бумаги. Известны случаи, когда в результате деятельности грибов прочность бумаги уменьшалась на 50%. Это может привести к потере ценных книг. Для борьбы с этим явлением в состав клея вводят дезинфицирующие вещества, хранилища обрабатывают специальными химикатами, т.о. обрабатывают и произведения искусства.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Лабораторная работа № 3

Царство Грибы

Цель работы: изучить анатомию и морфологию грибов.

Оборудование: микроскоп, постоянный препарат «гриб Мукор», живые плесневые грибы (мукор, пеницилл, аспергилл) в стадии спороношения, лупа, препаровальная игла, муляжи шляпочных грибов, живые шляпочные грибы: пластинчатые и трубчатые, таблицы: «Плесневые грибы», «Шляпочные грибы».

Ход работы:

1. С помощью таблицы изучить строение плесневых грибов на примере мукора.

2. Рассмотреть в лупу, а затем в микроскоп строение мукора. (В лупу можно рассматривать живой объект, а под микроскопом – постоянный препарат).

3. Зарисовать гриб мукор и указать:

1 - субстратный мицелий

2 - спорангиеносцы

3 - спорангии со спорами

4. С помощью таблицы изучить строение базидиальных (шляпочных) грибов. Обратить внимание на различное строение гонидиального слоя у трубчатых и пластинчатых грибов.

5. Рассмотреть строение пластинчатых и трубчатых базидиальных грибов на муляжах и на живых объектах.

6. Зарисовать пластинчатый (или трубчатый) шляпочный гриб в разрезе и указать:

1 - шляпку

2 - ножку (пенёк)

в шляпке:

3. - корковый слой

4. - гонидиальный слой

5. - пластинки (или трубочки)

6. – споры

7. Записать выводы по работе об особенностях строения и размножения плесневого гриба мукора и шляпочных грибов.