Расчет численности производственных работников

Численность бригады поваров определяют на основании производственной программы цеха на расчетный день и действующих норм времени.

Количество работников цеха производится по следующей формуле:

,чел (2.16)

где - численность работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

- количество вырабатываемой продукции (блюд, порций);

- норма времени, необходимого для приготовления данного вида продукции.

Норма времени определяется из выражения:

, (2.17)

где - коэффициент трудоемкости изготовления блюд. Коэффициенты трудоемкости приводятся в Справочнике руководителя П.О.П., Москва, «Экономика», 1981 г.,

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда – 1,14

- продолжительность рабочего дня повара, час. При двух выходных днях Т = 8 час 12мин, при одном = 7 час.

Таблица 2.16

№ п/п	Наименование блюд	n	t	N1 n · t
	Итого:

Общую численность производственных работников можно определить по формуле:

, (2.18)

где L – коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней. Значение коэффициентов берется с учебника «Проектирование П.О.П.», автор В. Х. Бердичевский, табл. 14, стр.71

Расчет немеханического оборудования Расчет столов

Расчет потребного количества столов производится по формуле:

,м (2.19)

где L – расчетная длина столов, м;

N₁ – количество работников одновременно работающих в цехе, чел.

l – длина рабочего места на одного работника, м.

Значение 1 (для разм.) приведены в учебнике «Проектирование П.О.П.», автор Бердичевский, стр. 34.

В зависимости от общей расчетной длины стола подбирают производственные столы по видам и габаритным размерам (прил. 21 вышеуказанный учебник по проектированию).

На основании расчетных данных принимаемых к установке столы

Таблица 2.18

№ п/п	Наименование оборудования	Тип	Кол-во	Габариты, мм
				длина	ширина	высота

Другое механическое и не механическое оборудование (шкаф жарочный, плиты, сковороды, ванны) может быть принято без расчетов, исходя из требований НОТ к организации рабочего места и особенностей проектируемого цеха.

В горячем цехе обязательно следует предусматривать раковину для мытья рук.

Определение площади горячего цеха

Расчет площади цеха производится по формуле:

, м² (2.20)

где - площадь цеха, м²;

- площадь цеха, занятая под оборудование, м²;

- коэффициент использования площади (принимается по учебнику Л. С. Кучер, стр 23).

Для определения полезной площади занятой под оборудование, составляется его спецификация, то есть все рассчитанное оборудование и подобранное по справочным материалам сводим в таблицу.

Таблица 2.19

№ п/п	Наименование оборудования	Тип	Кол-во	Габариты			Sпол
				ширина	длина	количество единиц оборудования
				b	l	n

Для определения S_пол надо длину умножить на ширину, умножить на количество единиц оборудования, т. е:

l  b n. (2.21)

Для определения конфигурации цеха и правильности расчетов проверяется компоновкой оборудования на плане цеха.