Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы ведется по формуле:

где - численность производственных работников, необходимых для выполнения производственной программы;

- количество вырабатываемой продукции;

- норма времени, необходимого для приготовления одного вида продукции;

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда = 1,14;

- продолжительность рабочего дня повара.

Расчет численности работников

Таблица 2.13

Наименование блюд	n	t	n · t
Итого

где - коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней;

Расчет немеханического оборудования

Расчет количества столов

Расчет количества столов производится по формуле:

,м

где L – расчетная длина столов;

N₁ – количество работников цеха;

l – длина рабочего места на одного рабочего = 1,25.

Расчет немеханического оборудования

Таблица 2.14

Наименования оборудования	Кол-во	Тип оборудования	Габариты, мм
			длина	ширина	высота

Расчет ванн

Расчет моечных ванн производится по формуле:

где V – расчетный объем ванн,

G - вес продукта, промываемого в ванне,

P - плотность продукта,

K - коэффициента заполнения ванн, К = 0,85

φ - оборачиваемость ванны за смену =0,7

На основании расчетов принимаем ванну, данные заносим в таблицу № 2.15

Расчет площади цеха

Расчет площади цеха производится по формуле:

где - площадь цеха, м²;

- площадь цеха, занятая под оборудование, м²;

- коэффициент использования площади = 0,35.

Для определения полезной площади занятой под оборудование, составляется его спецификация, то есть все рассчитанное оборудование и подобранное по справочным материалам сводим в таблицу.

Расчет площади цеха

Таблица 2.15

Наименование оборудования	Кол-во	Тип оборудования	Габариты
			ширина	длина	высота
ИТОГО

Площадь, занятая под оборудованием, определяется по формуле:

S_пол.= n · a · b

где n - количество единиц обслуживания,

a - длина оборудования,

b - ширина оборудования.