Секция «Биохимия, микробиология и иммунология»

Секция основана в 1978 году

Председатель жюри:

Сагакянц Александр Борисович, кандидат биологических наук, доцент кафедры биохимии и микробиологии Академии биологии и биотехнологии им. Д.И. Ивановского ЮФУ.

Члены жюри:

Полякова Анна Владимировна, кандидат биологических наук, доцент кафедры биохимии и микробиологии Академии биологии и биотехнологии им. Д.И. Ивановского ЮФУ.

Илюшкина Любовь Николаевна, кандидат биологических наук, доцент кафедры биохимии и микробиологии Академии биологии и биотехнологии им. Д.И. Ивановского ЮФУ.

Секретарь:

Даниленко Алеся Олеговна, кандидат биологических наук, ассистент кафедры биохимии и микробиологии Академии биологии и биотехнологии им. Д.И. Ивановского ЮФУ.

Определение изменения содержания нитратов в овощах при хранении и кулинарной обработке

Шахдинарян Нинель, 10 класс, МБОУ Верхнесоленовская СОШ, Ростовская область.

Руководитель Дьячкова Н.А., учитель биологии,

МБОУ Верхнесоленовская СОШ, Ростовская область.

Актуальность. Нитраты с полным основанием считают одной из глобальных экологических проблем современности. Нитраты, попадающие в организм человека с продукцией растениеводства, оказывает негативное воздействие на здоровье.

Цель работы: определить, как изменяется содержание нитратов в овощах при хранении и кулинарной обработке.

Задачи: выяснить влияние нитратов на окружающую среду и организм человека; исследовать содержание нитратов в овощах до закладки на хранение и по истечении 3-х месяцев хранения, а также после кулинарной обработки; разработать рекомендации по возможному уменьшению содержания нитратов в овощах.

Объекты исследования: овощи - морковь, свекла, капуста белокочанная, картофель, лук.

Гипотеза исследования: мы предполагаем, что:

1) что овощи содержат нитраты,

2) количество нитратов в различных частях овощей неодинаково;

3) количество нитратов изменяется в процессе хранения и при кулинарной обработке овощей;

4) владение информацией о накапливании нитратов в растениях и способах их снижения поможет правильно питаться и сохранить свое здоровье.

Практическое значение заключается в том, что полученные результаты дают возможность проинформировать население о качестве сельскохозяйственной продукции на наличие нитратов и предложить рекомендации по их устранению.

Литературный обзор исследовательской работы включает информацию о нитратах: определение, источники, нормативы, влияние нитратов на организм человека, путях снижения содержания нитратов.

Материал и методика исследований. Для достижения данной цели использованы следующие методы: эксперимент, наблюдение, сопоставление, анализ. Исследования проводились в сентябре-декабре 2014 года

Результаты исследования.

Перед закладкой на хранение выяснилось, что содержание нитратов в моркови и картофеле было средним, а в свекле и капусте – повышенное. Однако в разных частях растений их содержание различно. Не содержат нитратов внутренние листья капусты, верхняя часть корнеплода моркови, сердцевина клубня картофеля, закладываемые для хранения. На основании проведенного нами исследования содержания нитратов, безопасно для здоровья употребление внутренних листьев капусты и картофеля. После хранения в течение трех месяцев все исследованные нами овощи изменили содержание нитратов (в разных частях растений оно также различно). Опыты показали, что содержание нитратов уменьшилось. Даже в свекле и капусте, которые закладывалась с повышенным содержанием нитратов, их количество в результате хранения снизилось. Нитраты остались в капусте (кочерыжка) и свекле (кончик корня). В зависимости от дальнейшего способа подготовки продукции количество нитратов снижается неодинаково. Следовательно, лучше употреблять овощи в вареном виде без жидкости, в котором они варились.

Выводы.

1. Количество нитратов в различных частях овощей неодинаково, что подтверждает данные литературных источников;

2. на основании проведенного нами исследования установили, что содержания нитратов снижается при хранении овощей, а также их кулинарной обработке;

3. анкетирование показало, что большинство опрошенных ничего не знают о проблеме нитратов, но хотят знать больше и готовы использовать полученные рекомендации по снижению содержания нитратов в овощах.