3. Аналіз організації трудового процесу у тов «Бердичівський пивоварний завод»

Організація трудового процесу полягає у доцільній інтеграції в просторі і часі, за кількістю та якістю предмета праці, знаряддя праці та живої праці. Розглядаючи організацію як функцію управління, слід зазначити, що в умовах ТОВ «Бердичівський пивоварний завод» цю функцію у співпраці з виробничим підрозділами в першу чергу реалізує планово-економічний відділ.

Планово-економічного відділ здійснює роботу щодо економічного планування на підприємстві. Організовує розробку планових техніко-економічних нормативів матеріальних і трудових затрат, проектів цін на продукції. Забезпечує проведення робіт з підвищення економічного аналізу всіх видів діяльності підприємства, своєчасну розробку заходів щодо ефективного використання матеріальних, трудових, фінансових ресурсів, прискорення темпів росту продуктивності праці, зменшення собівартості продукції, підвищення рентабельності виробництва, усунення втрат і нераціональних витрат. Організовує контроль за виконанням плану виробництва і реалізації продукції, правильністю застосування цін, удосконаленням ціноутворення. Організовує контроль за додержанням підрозділами планової дисципліни, ходом виконання планових завдань, а також статистичний звіт по всіх показниках підприємства. Здійснює контроль за дотриманням витрат по фонду заробітної плати, за правильністю найменування професій, посад, застосування тарифних ставок, посадових окладів, доплат, за дотриманням режиму праці і відпочинку з трудового законодавства.

Для ефективної роботи сучасного виробництва, заснованого на застосуванні складної техніки та технологій, яке характеризується великою кількістю внутрішньовиробничих зв’язків і інформаційних потоків у сфері управління, необхідні чітка організація та проектування трудових процесів як основа не тільки організації праці на робочих місцях, але і планування, організації виробничих процесів і управління виробництвом. Трудовий процес є складовою частиною технологічного процесу (табл. 2.14).

Таблиця 2.14

Характеристика технологічного процесу тов «Бердичівський пивоварний завод»

№ з/п	Назва процесу	Характеристика
1	2	3
1.	Солодова дільниця	Очищення солоду. Основною сировиною для виробництва світлого пива є світлий ячмінний солод пивоварний. За якістю світлий солод ділять на три класи: високої якості, перший і другий. Для приготування солоду використовують ячмінь спеціальних пивоварних сортів, який очищається, сортується, дезінфікується і замочується на декілька днів до вологості 68 %. Дроблення солоду і несоложеної сировини. Процес дроблення ведуть ретельно, так як від складу помелу багато в чому залежить вихід екстрактивних речовин
2.	Варочна дільниця	Затирання – перший процес, який проводиться у варочній дільниці – це змішування меленого солоду з водою та обробка одержаної суміші. Цей процес проходить в 1,5 тонному заторному чані. Сусло після теплообмінного холодильника направляється в ретельно вимиті, підготовлені чани головного бродіння.

Продовження табл. 2.14

1	2	3
3.	Бродильно-лагерна дільниця	Затор поступає у фільтраційний чан під тиском. Зброджування сусла пивними дріжджами. Доброджування (дозрівання), фільтрація пива. При доброжуванні і дозріванні пиво освітлюється недостатньо. У ньому в підвішеному стані залишаються дріжджові клітини, білкові та поліфенольні речовини, хмелеві смоли, солі важких металів, різні мікроорганізми, які утворюють каламуть. Тому після доброджування пиво піддається освітленню фільтруванням
4.	Дільниця розливу пива в пляшки	Пиво розливають у кеги, скляну пляшку і ПЕТ-пляшку. Тара перед подачею на лінію розливу миється миючими засобами залежно від виду тари, кеги обробляються парою. Мийка пляшок здійснюється в пляшкомийних машинах гарячою водою температурою 80-85 °С з додаванням рідкого натрію, на виході з пляшкомийних машини пляшки ополіскуються свіжою водою. Скляна пляшка закупорюється кронен-пробкою з ущільнюючим прокладкою. Далі пляшка направляється в тунельний пастеризатор, де поступово нагрівається до температури 68 °С, а потім повільно охолоджується.
5.	Дільниця розливу пива в ПЕТ-пляшки	Пиво розливають у ПЕТ-пляшку. ПЕТ-пляшки виготовляються з преформ, для видування пляшки обсягом 1,5 л. потрібно преформа масою 42 г; 2,5 л – 52 г. На першому етапі видування пляшки преформа рівномірно прогрівається до 88 °С, а потім видувається бажаної форми під тиском (40 бар). Закупорювання ПЕТ-пляшок здійснюється поліетиленовими ковпачками з перфорацією, надійність закупорювання забезпечується за допомогою спеціальних захисних кілець. Ковпачки перед закупорюванням проходять обробку УФ-променями. Після закупорювання пляшки проходять бракераж на бракеражному автоматі і етикетування. Оформлена продукція надходить на склад готової продукції.

Зміст трудового процесу визначається технологічним процесом і включає не тільки безпосередній вплив виконавця на предмет праці (або за допомогою устаткування та інструменту), а й спостереження за роботою устаткування, управління і контроль за ходом технологічного процесу.

Відомо, що трудовий процес здійснюється людиною з застосуванням машин та обладнання в певних організаційних та санітарно-гігієнічних умовах. Це зумовлює специфічність аналізу трудового процесу, що передує його раціоналізації та нормуванню праці. Такому аналізу підлягають:

• діяльність людини – прийоми та методи праці, затрати робочого часу на виконання окремих елементів трудового процесу (операцій, переходів, трудових рухів тощо), фізіологічні зміни в організмі;

• умови праці – фізичні зусилля та розумове напруження людини, темп роботи, стан мікроклімату, рівень шуму та вібрації, чистота повітря тощо;

• якість організації та обслуговування робочого місця – технічного рівня устаткування, планування робочого місця, наявність потрібних інструментів та технологічного оснащення, комплексність та своєчасність обслуговування;

• робота устаткування – ступінь його використання щодо часу, потужності та технологічних можливостей.

Дослідження трудових процесів проводяться для визначення структури операцій і витрат робочого часу ТОВ «Бердичівський пивоварний завод», раціоналізації прийомів і методів праці, виявлення причин невиконання норм, нераціональних затрат і втрат робочого часу, розробки нормативних матеріалів.

Раціональність і якість трудового процесу у ТОВ «Бердичівський пивоварний завод» на всіх його стадіях забезпечуються застосовуваними методами виконання окремих елементів, що дозволяють знижувати фізичні навантаження, створювати зручності в роботі, виключати непотрібні рухи та дії, уникати багаторазових поворотів корпуса в процесі робіт, полегшувати облікові і контрольні операції і багато інших видів робіт за допомогою засобів технологічного та організаційного оснащення.

Найпоширенішими методами дослідження трудових процесів є фотографія робочого часу, хронометраж, фотохронометраж. Метою фотографії робочого дня є визначення змісту праці, кількості одиниць роботи і витрат робочого часу, а також і вивчення питань, пов’язаних з підвищенням ефективності праці працівників.

Таблиця 2.15