ГАПОУ «Оренбургский государственный колледж»

Жаворонкова О.А.

Методические рекомендации по организации практических и семинарских занятий

МДК 0203 Менеджмент и управление персоналом в организации общественного питания

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ (И ЗАОЧНОЙ) ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

По специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании

Оренбург 2014 г.

Рассмотрено на заседании МЦК_______

Председатель МЦК_________________

Одобрено на заседании НМС

Протокол №_____ от___________

Составитель: Жаворонкова Олеся Александровна

Методические рекомендации по организации практических и семинарских работ являются частью основной профессиональной образовательной программы ГАПОУ «ОГК» по специальности СПО 100114 Организация обслуживания в общественном питании

Методические указания по выполнению практических работ адресованы студентам очной формы обучения.

Содержание

Темы практических занятий	страницы
Практическая работа № 1"История развития управления"	5
Практическая работа №2 "Особенности менеджмента в профессиональной сфере"	7
Практическая работа №3 Планирование	9
Практическая работа №4 Организация, мотивация , контроль	12
Практическая работа №5 Реализация методов управления	14
Практическая работа №6 -7 Принятие решения по реализации дизайн -проекта»	17
Практическая работа №8 Оценка эффективности стилей руководства	20
Практическая работа №9 Эффективный обмен информацией	24
Практическая работа №10 Организационная культура	26
Практическая работа № 11-12 «Расчет количественной и качественной потребности в персонале»	30
Практическая работа №13 Управление конфликтами	32
Практическая работа №14 Расчет показателей эффективности обслуживания	34

Введение уважаемый студент!

Методические рекомендации по дисциплине МДК 0203 «Менеджмент и управление персоналом в организации общественного питания» для выполнения практических работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях, подготовки к ним, правильного составления проектов документов.

Приступая к выполнению практической работы, Вы должны внимательно прочитать цель и задачи занятия, ознакомиться с требованиями к уровню Вашей подготовки в соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами третьего поколения, краткими теоретическими и учебно-методическими материалами по теме практической работы, ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

Наличие положительной оценки по практическим работам необходимо для получения допуска к экзамену, поэтому в случае отсутствия на уроке по любой причине или получения неудовлетворительной оценки за практическую работу Вы должны найти время для ее выполнения или пересдачи.

Внимание! Если в процессе подготовки к практическим работам или при решении задач у Вас возникают вопросы, разрешить которые самостоятельно не удается, необходимо обратиться к преподавателю для получения разъяснений.

Желаем Вам успехов!!!

Раздел 1 Основы менеджмента

Тема 1 Основы менеджмента

Практическая работа № 1"История развития управления"

Учебная цель: Научиться анализировать и определять основные категории менеджмента, применять на практике методологию управления организацией.

Учебные задачи:

1. проанализировать основные этапы развития менеджмента

2. проанализировать опыт управленческой деятельности и методологию управления

3 решение практических ситуации

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы

Менеджмент – это самостоятельный вид профессионально осуществляемой деятельности, направленной на достижение в рыночных условиях намеченных целей путем рационально го использования материальных и трудовых ресурсов с применением принципов, функций и методов экономического механизма менеджмента.

Задачи менеджмента:

- Организация производства товаров, услуг с учетом потребностей потребителей на основе имеющихся материальных ресурсов.

- Обеспечение рентабельности деятельности предприятия и его стабильного положения на рынке.

- Использование маркетинга.

- Использование инноваций.

- Экологическая задача – рациональное использование ресурсов.

Принципы управления:

• Разделение труда

• Власть

• Дисциплина

• Единство распорядительства

• Единство руководства

• Подчинение индивидуальных интересов общественным

• Вознаграждение персонала

• Централизация

• Цепи взаимодействия

• Порядок

• Равенство

• Стабильность персонала

• Инициативность

• Корпоративный дух

Обеспеченность занятия (средства обучения):

тетрадь, ручки, бланки с практическими заданиями, кейс - ситуациями, учебная литература, тестовые задания.

Задания для практического занятия:

1. Семинар по теме «История развития управления »:

Вопросы для подготовки

1 Что такое менеджмент. История его происхождения.

2 Научные школы. Сравнительная характеристика

3 Виды управления. Принципы управления

4 Организация. Классификация организаций

5 Зарубежный опыт менеджмента: США, Япония, ФРГ

6 Менеджмент в России.

Инструкция по выполнению практической работы

При выполнении практического задания необходимо внимательно прочитать материал учебника, предложенную ситуацию, определить проблему и представить схему решения согласно тематике. Структура анализа ситуации: проблема, участники, причины проблемы, варианты решения, наличие возможности профилактики возникновения, обоснование выбранного метода.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию :

1. Назовите основные положения школы научного управления.

2. Дайте характеристику принципам управления А. Файоля.

3. Назовите основные характеристики японской модели менеджмента.

4. От чего согласно положениям школы человеческих отношений зависти производительность труда?

5. Какие особенности присущи российскому менеджменту.

Форма контроля и критерии оценки выполнения практических работ:

Оценка за практическое занятие выставляется за правильный и развернутый ответ по вопросу и активное участие в обсуждении.

«Отлично» устный (письменный) ответ полный, затронувший все аспекты обсуждаемого вопроса.

«Хорошо» - ответ может содержать неточности, или более глубокое исследование лишь нескольких сторон проблем.

«Удовлетворительно» - поверхностный анализ вопросов

«Неудовлетворительно» - слабая ориентация в понятиях и в вопросе.

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

1. . И.В. Бородушко Основы менеджмента :учебник . Издательство: ЮНИТИ-ДАНА, 2012 г.

2 Управление персоналом предприятия: учебник: Маслова В.М.Издательство: ЮНИТИ-ДАНА, 2012 г.

3 Драчева В.Е. Менеджмент: для студентов колледжей. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2011.

4 Зайцева Т.В., Зуб А.Т.. Управление персоналом. Учебник для ССУЗ. – М.: «ФОРУМ»; ИНФРА, 2011.

5 Кнышова Е.Н Менеджмента Учебник для С СУЗ. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИД. «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2011.

www.rsl.ru

www. cfin.ru

www. hrliga.com

www. Audit-it.ru

www. kadrovik.ru

www.mk.ru

Практическая работа №2 "Особенности менеджмента в профессиональной сфере"

Учебная цель: Научиться анализировать и определять основные категории менеджмента, применять на практике методологию управления организацией.

Учебные задачи:

3. проанализировать основные категории менеджмента

4. проанализировать опыт управленческой деятельности и методологию управления

3 решение практических ситуации

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы

Принципы управления:

• Разделение труда

• Власть

• Дисциплина

• Единство распорядительства

• Единство руководства

• Подчинение индивидуальных интересов общественным

• Вознаграждение персонала

• Централизация

• Цепи взаимодействия

• Порядок

• Равенство

• Стабильность персонала

• Инициативность

• Корпоративный дух

Внутренняя среда организации представляет собой органическое сочетание таких составляющих, как структура, внутриорганизационные процессы, технология, кадры, организационная культура.

Любая организация нуждается в регулярном получении из внешней среды исходных продуктов для обеспечения своей жизнедеятельности. Выделяют две сферы внешней среды: общее внешнее окружение и непосредственное деловое окружение. Общее внешнее окружение – отражает состояние общества, его экономики, природной среды, оно не связано с конкретной организацией. Общее внешнее окружение формируется под влиянием политических, правовых, социально-культурных, экономических, технологических ит.д. процессов. Непосредственное деловое окружение – сюда входят субъекты среды, которые непосредственно связанны или непосредственно воздействуют на деятельность данной конкретной организации и организация, в свою очередь, может непосредственно влиять на них. Непосредственное окружение создают поставщики, конкуренты, деловые партнеры, регулирующие службы, административные органы, деловые объединения, ассоциации, профсоюзы

Организационная структура – это упорядоченная совокупность устойчиво взаимосвязанных элементов, обеспечивающих функционирование и развитие как единое целое.

Выделяют основные типы структур: линейную, функциональную, линейно-функциональную, матричную и дивизиональную структуру.

Обеспеченность занятия (средства обучения):

тетрадь, ручки, бланки с практическими заданиями, учебная литература, тестовые задания.

Задания для практического занятия:

Задание: опишите деятельность действующего предприятия общественного питания с позиции управления.

1. Миссия организации

2. Структура управления.

3. Состав и структуру внешней среды

4. Специфику взаимодействия с внешней средой

5. Модель управления

6. Проблемы реализации принципов управления на предприятиях данной профессиональной сферы.

Задание 2 Составить матрицу Swot для организации общественного питания (по выбору);

Задание 3 Разработать личный график работы менеджера, составить его должностную инструкцию.

Инструкция по выполнению практической работы

При выполнении практического задания необходимо внимательно прочитать материал учебника, предложенную ситуацию, определить проблему и представить схему решения согласно тематике. Структура анализа ситуации: проблема, участники, причины проблемы, варианты решения, наличие возможности профилактики возникновения, обоснование выбранного метода.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию :

1 Характеристика понятия «менеджмент», «управление»

2 Сущность управления субъект, объект управления.

3 Внешняя, внутренняя среда организации

4. Назовите основные положения школы научного управления.

5. Дайте характеристику принципам управления А. Файоля.

6. Назовите основные характеристики японской и американской модели менеджмента.

7. Процессный подход в управлении

8. Особенности менеджмента в профессиональной сфере.

9 Дайте характеристику этапам развития науки управления

10 Назовите основные положения школы человеческих отношений

11 Ситуационный подход в управлении

12 Системный подход в управлении

13 Количественный подход в управлении

Форма контроля и критерии оценки выполнения практических работ:

Оценка за решение практических ситуаций выставляется за правильный и развернутый ответ по вопросу и активное участие в обсуждении.

«Отлично» устный ответ полный, затронувший все аспекты обсуждаемого вопроса.

«Хорошо» - ответ может содержать неточности, или более глубокое исследование лишь нескольких сторон проблем.

«Удовлетворительно» - поверхностный анализ вопросов

«Неудовлетворительно» - слабая ориентация в понятиях и в вопросе.

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

1. . И.В. Бородушко Основы менеджмента :учебник . Издательство: ЮНИТИ-ДАНА, 2012 г.

2 Управление персоналом предприятия: учебник: Маслова В.М.Издательство: ЮНИТИ-ДАНА, 2012 г.

3 Драчева В.Е. Менеджмент: для студентов колледжей. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2011.

4 Зайцева Т.В., Зуб А.Т.. Управление персоналом. Учебник для ССУЗ. – М.: «ФОРУМ»; ИНФРА, 2011.

5 Кнышова Е.Н Менеджмента Учебник для С СУЗ. - 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИД. «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2011.

www.rsl.ru

www. cfin.ru

www. hrliga.com

www. Audit-it.ru

www. kadrovik.ru