- •Тема 1 4
- •Тема 2 17
- •Тема 1 системи та правила реалізації-приймання тварин для забою на м’ясо
- •Сучасні вимоги та характеристика забійних тварин.
- •. Реалізація - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за масою та якістю м’яса (масою та категорією вгодованості туші).
- •1. Сучасні вимоги та характеристика забійних тварин
- •2. Реалізація - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за показниками живої маси та категорією вгодованості
- •2.1. Визначення віку тварин
- •2.2. Визначення живої маси тварин
- •2.3. Методи визначення вгодованості забійних тварин, птахів
- •3. Реалізація - приймання тварин на м’ясопереробні підприємства за масою та якістю м’яса (масою та категорією вгодованості туші)
- •4. Ветеринарно-санітарні вимоги реалізації – приймання тварин для забою на м’ясо
- •Контрольні запитання та завдання
- •Тема 2 транспортування забійних тварин і птиці на м’ясопереробні підприємства
- •1. Загальні вимоги до організації транспортування тварин та птиці
- •2. Оформлення товаротранспортної документації
- •3. Перевезення тварин автомобільним транспортом
- •4. Перевезення тварин залізницею
- •5. Перевезення тварин водним транспортом
- •6. Транспортування тварин гоном
- •7. Вплив умов транспортування на якість м’яса і шкур
- •Контрольні запитання
- •Відмітки про ветеринарний огляд при навантаженні, на шляху транспортування і на місці перевантаження, призначення
- •Україна міністерство аграрної форма №2 політики
- •Відмітки про ветеринарний огляд при навантаженні, на шляху транспортування і на місці призначення
- •Ветеринарна довідка чинна тільки в оригіналі на території району (міста)
- •Список використаної літератури
Список використаної літератури
Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко, М.К. Оксамитний; За ред. В.І. Хоменка. - К.: Сільгоспосвіта, 1995. - 716с.
Технология мяса и мясопродуктов / Л.Г. Алехина, А.С. Большаков, В.И. Борисенко / Под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576с.
Тимощук И.И., Головатенко Н.А., Сенников С.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. - К.: Урожай, 1989. - 216с.
Ветеринарно-санітарна експертиза сировини та продуктів тваринного походження / В.В. Власенко, Р.Й. Кравців, В.І. Хоменко / За ред. В.В Власенка. - Вінниця: РВВ ВАТ "Віноблдрукарня", 1999. - 514с.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы: Справочник / П.В. Микитюк, П.В. Житенко, В.С. Осетров; Под ред. П.В. Микитюка. -М.: Агропромиздат, 1989. - 207с.
Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва /В.І. Хоменко, П.В. Микитюк, Р.Й. Кравців; За ред. В.І. Хоменка. ‑ К.: "Ветінформ", 1998. - 240с.
Рогов И.А., Забашта А., Казюмин Г.П.. Общая технология получения и переработки мяса. - М.: Колос, 1994. - 367 с.