МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

КИЕВСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ХАРЬКОВСЬКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Цикловая комиссия производства пищевой продукции и переработки мяса

Курсовой проект с дисциплины

«Организация производства в предприятиях ресторанного хозяйства»

Тема: « Овощной цех »

Исполнитель:

Студент 3 курса группы

Т-3-10

дневной формы обучения

______________________

Руководитель

Усатенко Н.Н.

Курсовой проект защищен на оценку______________

«_____»________________________201__ года

(дата защиты проекта)

Руководитель __________________________

(подпись)

Харьков

Содержание

Введение

Раздел 1

1.Технико-экономическое обоснование ………………………………………

2. Расчетно-пояснительная часть

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия………

2.2 Определение производственной программы предприятия……………

2.3 Назначение овощного цеха, режим его работы…………………………..

2.4 Составление производственной программы цеха …………

2.5 Расчет выхода полуфабрикатов и отходов при обработке продуктов……

2.6 Расчет и подбор механического оборудования……………………………

2.7 Расчет численности производственных работников…………………………….

2.8 Расчет и подбор немеханического оборудования, тары, инвентаря………

2.9 Расчет площади цеха…………………………………………………………

3.Организация работы цеха……………………………………………………

3.1 Организация технологического процесса…………………………………

3.2 Организация работы в цехе…………………………………………………...

3.3 Охрана труда и противопожарная безопасность…………………………..

Список литературы……………………………………………………………….

Приложения……………………………………………………………………

Введение

……….

1.Технико – экономическое обоснование

Таблица 1.1- Анализ конкуренции и конкурентов

Постановка вопроса при обследовании объекта или метод его анализа	Оценка основных конкурентов
					Проектируемое предприятие
	Скорее полож.	Скорее отриц.	Скорее полож.	Скорее отриц.	Скорее полож.	Скорее отриц.
Доля рынка, занимается конкурентов
Перспективы развития конкуренции
Цены и ценовая политика конкурентов
Качество продукции
Уровень обслуживания
Сильные и слабые стороны конкурентов
Уровень организации рекламы
Комфорт помещения
Соответствие ассортимента продукции потребностям клиентов
Результаты работы (прибыль) конкурентов	+		+		+

Таблица 1.2 Источники снабжения проектируемого предприятия

Источник снабжения	Группа товаров	Периодичность завоза

2.Расчетно-пояснительная часть. 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия.