Окремі представники гетерополісахаридів

Геміцелюлози - гетерополісахариди, що містяться в оболонках рослинних клітин разом з целюлозою. Геміцелюлози поділяються на гексозани (С₆Н₁₀О₅)_n і пентозани (С₅Н₈О₄)_n. Гексозани при гідролізі дають гексози (галактозу, фруктозу); продуктами гідролізу пентозанів є ксилоза та арабіноза. Геміцелюлози відносяться до групи харчових волокон, необхідних для нормального травлення, вони використовуються в промисловості для одержання спиртів, паперу, антибіотиків.

Камеді являють собою затвердлий на повітрі рослинний сік; до них належать вишневий клей та гуміарабік – застиглий сік тропічних акацій. Макромолекули камеді мають розгалужену будову і містять в своєму складі залишки D-галактози й D-глюкуронової кислоти, арабінози і рамнози. Вони мають підвищену в'язкість, здатні набухати й утворювати гелі. Завдяки цім властивостям камеді широко використовуються в харчовій промисловості при виробництві соусів, майонезів, кетчупів, морозива, сирів, напоїв тощо.

Полісахарид агар-агар є продуктом екстракції червоних та бурих морських водоростей. Складається в основному із залишків D і L- галактози, частково етерифікованих сульфатною кислотою; в малій кількості містить арабінозу та глюкозу. Агар-агар легко набухає у воді, а при охолодженні перетворюється у твердий гель. Тому його широко використовують в харчовій промисловості для виготовлення мармеладу, желе, пастили, морозива, а також при виробництві м’ясних і рибних консервів.

Мукополісахариди - це гетерополісахариди, які утворюють комплексні сполуки з білками (глікопротеїди) і ліпідами (гліколіпіди). Мукополісахариди виконують різні функції: захисну, структурну, регуляторну; вони є основними компонентами слизів (слини, кишкового соку). Найпоширеніші мукополісахариди – гіалуронова кислота, гепарин, хондроїтинсульфатна кислота, сіалові кислоти.

Гіалуронова кислота входить до складу сполучної тканини, бере участь у формуванні захисних функцій організму, в обміні води. Хондроїтинсульфатна кислота входить до складу хрящової й кісткової тканин у вигляді комплексів з білком колагеном і виконує опорні функції, сприяє відкладенню кальцію в кістках, бере участь у регуляції процесів проникності мембран.

Гепарин міститься в печінці, легенях, стінках великих судин. Гепарин перешкоджає згортанню крові, тому широко використовується як антикоагулянт, впливає на обмін калію й натрію, має протизапальну дію. Сіалові кислоти містяться в слині, травних соках, слизових секретах носової порожнини, матки. При запаленні їх вміст підвищується.

Ф Е Р М Е Н Т И

Ферменти (ензими) - біологічні каталізатори - високоспецифічні білки, які синтезуються в живих клітинах і можуть суттєво прискорювати різні хімічні реакції без помітного використання їх самих.

На сьогоднішній час ідентифіковано більше 3400 ферментів. Частину з них удалося одержати у кристалічному виді, для інших за допомогою рентгеноструктурного аналізу визначена тривимірна просторова структура.