1.4.Використане обладнання

Далі описую можливо використане устаткування для роботи в цеху від виготовлення тіста до його випікання і оздоблення виробу.

Машина МПБ – 800м

Для просіювання борошна. Це машина випускається замість машини МПБ-800, яка випускалась раніше. Машина складається із платформи завантажувального бункеру, вертикального Шпека, головки для просіювання. На платформі встановлено завантажувальний бункер місткістю 40 л з запобіжною решіткою, яка дає можливість спорожнювати мішок під час роботи машини. До зовнішнього боку корпусу прикрілп6но рухому раму, призначена для піднімання мішків із борошном до завантажувального бункера. На дні бункера розміщена обертове сито, насаджене на вал шнека. Машина укомплектована двома ситами з діаметром отворів 1,2 та 1,4 мм. Принцип дії. Завантажене в бункер борошно подається крильчаткою на вертикальний шнек, який у свою чергу, подає борошно до головки, що просіює. Борошна під дією відцентрованої сили продавлюється через отвори сита і за допомогою шкребків подається до розвантажувального лотка. Залежалі грудочки борошна подрібнюються нерухомими лопатями. Проходячи через магнітну пастку борошно очищують від металевих частинок, які випадково потрапили в нього і висипається в підставлену тару.

Машина для замішування тіста МБТМ-140.

Призначена для механізації процесу замішування дріжджового. Пісочного, листового, бісквітного тіста в кондитерських і кулінарних цехах підприємств громадського харчування. Машина складається із опорної плити на якій закріплено станину з розмішеним у середині неї приводом обертання робочої камери і механізмом її піднімання та опускання корпусу, місильного важеля. Робоча камера являє собою діжу конусної форми місткістю 140 л, яка закривається сферичною кришкою. Робочим органом машини є місильний важіль складного профілю. Місильний важіль здійснює складний коливальний рух угору та вниз.

Плита ПЕСМ-4ШБ.

П лита складається із каркаса, облицьованого листового сталлю та покритого емаллю. Плита має опори, які регулюються по висоті. Плита являє собою двостійну камеру з теплоізоляцією.П

Тістомісильна машина ТМ-1М

Вона призначена для обробки однорідної маси і також компонентів (води, муки, дріжджі, цукор, сіль, масло)

Рис 8.Тістомісильні машини

а) ТММ-1М: 1 - фундаментальна плита, 2 - педаль, 3 - візок, 4 - діжа, 5 - щиток, 6 - місильний важіль, 7 - шарнір, 8 - кришка, 9 - корпус, 10 - рукоятка, 11 - кнопковий вимикач, 12 - панель. б) МТМ-15: 1 - редуктор, 2 - платформа, 3 - знімний резервуар, 4 - решітка, 5 - місильні лопаті.

Збивальна машина МВ-3БМ

Призначена для збивання різних кондитерських сумішів.

Збивальна машина складається з: корпусу і основи. У верхній частині розміщені електродвигуни. У передній частині машини за маховиком розташована шкала, яка показує кількість обертів.

Рис 9. Збивальна машини

МВ-35М: 1 - чавунна плита, 2 - бачок, 3 - планетарний механізм, 4 - маховик, 5 - рукоятка, 6 - кришка, 7 - корпус, 8 - кронштейн.

Пекарська шафа МПЕ-204

Шафи складається з трьох пекарських камер блоки керування та звареної підставки на якій за допомогою гвинтів закріплено два зварні каркаси. Камери обігріваються електропідігравічами розташований горизонтально по шість унизу та вгорі. У правій частин шафи розташовано блок керування.

Машина МНРТ-130/600 для розкачування тіста. Машина складається із таких основних частин: основи, лівої і правої конвеєрів, верхнього та нижнього розкочувальних валків, приводу валків, приводу конвеєрів, механізму регулювання зору між валками механізми керування машиною (ручного таза за допомогою ноги), шкребків для обох валків, огороджувальних решіток. Машина може працювати з двома частотами обертів, ХВ ; 750 і 1500. Зміна частоти обертів здійснюється перестановкою перемикача перед початком роботи.

Рис 10. Машина МНРТ-130/600 для розкачування тіста.

Холодильні шафи призначені для короткочасного зберігання охолоджених та заморожених продуктів. Шафа середньо температурна ШХ-0,71М – це модернізована шафа, яка має два відділення машинне й охолоджувальне.