2.5. Актиномицеты

Особое положение занимают лучистые грибы — актиномицеты (от греч. actinos - луч + myces - гриб). Это своеобразные микроорганизмы, сочетающие в себе свойства бактерий и грибов. Клетки актиномицетов представляют собой ветвистый мицелий из несептированных гиф (подобно фикомицетам). Поверхностные гифы образуют спороносцы со спорами (рисунок 13).

По структуре, биохимическим свойствам, строению нуклеоида, оболочки и цитоплазмы актиномицеты являются прокариотами и почти аналогичны бактериям. В отличие от бактерий они образуют гифы и мицелий, размножаются спорами и оидиями, чем сходны с грибами. Согласно последней классификации актиномицеты отнесены к отделу хемотрофных бактерий, классу собственно бактерий.

Рисунок 13 ‑ Актиномицеты: а — общий вид мицелия; б — прорастание спор; в — строение спороносцев

Актиномицеты широко распространены во внешней среде. Некоторые виды используются как продуценты антибиотиков (стрептомицина, хлортетрациклина и т. д.). Среди этой группы микроорганизмов имеется патогенный вид, вызывающий заболевание (актиномикоз) животных и людей.

2.6. Морфология вирусов

Размер вирусных частиц (вирионов) измеряется в нанометрах (нм) и колеблется в широком диапазоне от 10 до 200 нм. Их величину определяют фильтрованием через фильтры с известной величиной пор, по скорости оседания вирусных частиц во время ультрацентрифугирования, фотографированием в электронном микроскопе и др.

По форме вириона вирусы подразделяют на четыре группы (рисунок 14): шаровидные (вирус гриппа), кубоидальные (вирус оспы, энтеровирусы), палочковидные (возбудитель болезни картофеля) и сперматозоидные, к которым относят вирусы бактерий бактериофаги.

Вирион состоит из ДНК или РНК, расположенной в центре вирусной частицы. Вокруг нуклеиновой кислоты располагаются одна или две оболочки (у сложных вирусов).

Первая оболочка получила название капсид (от греч. capsa - ящик), которая состоит из повторяющихся белковых субъединиц капсомеров (мономеров). Число капсомеров в капсиде постоянно у каждого вируса и составляет от 60 до 2000. Нуклеиновая кислота с капсидом ‑ нуклеокапсид представляет собой вирусную частицу простых вирусов.

Капсомеры располагаются в определенном порядке (симметрия), по характеру которого вирусы делят на три группы: со спиральным, кубическим и комбинированным типом симметрии.

Например, спиральный тип симметрии имеют вирусы палочковидной формы, вирусы с кубической симметрией (изометрические) имеют капсид в виде икосаэдра (двадцатигранника).

У сложных вирусов нуклеокапсиды покрыты второй наружной липидсодержащей оболочкой - суперкапсидом. На наружной оболочке имеются выступы - шипы, образующиеся из вирусспецифических углеводсодержащих белков - гликопротеидов.

Вирусы являются облигатными внутриклеточными паразитами человека, животных, насекомых, растений, грибов и бактерий, так как они не могут синтезировать белки.

Рисунок 14 ‑ Основные формы вирусных частиц: а - шаровидная,- б - кубоидальная; в - палочковидная; г – сперматозоидная

В молочной промышленности среди вирусов наибольшее значение имеют бактериофаги. Они широко распространены в природе и встречаются в почве, водоемах, молоке, молочных продуктах, сточных водах, содержимом кишечника и др. Большинство фагов состоят из шаровидной головки и удлиненного отростка (рисунок 15). В головке фага содержится специфическая нуклеиновая кислота с белковой оболочкой, а в отростке - протеин.

Отросток фага образован полым стержнем диаметром около 8 нм. Снаружи стержень окружен чехлом, представляющим собой полый цилиндр, способный к сокращению. На нижнем конце отростка имеется шестиугольная базальная пластинка, в каждом углу которой располагаются короткие зубцы.

От каждого зубца отходит по одной нити длиной 150 нм. С помощью базальных пластинок и нитей фаг адсорбируется (прикрепляется) на поверхности бактериальной клетки.

Капсид головки фага и чехол отростка построены из упорядоченных полипептидных субъединиц (капсомеров), располагающихся в головке по кубическому, а в отростке – по спиральному типу симметрии. Под чехлом нижней части отростка содержится лизоцим. Под действием лизоцима в клеточной стенке бактерий образуется отверстие, через которое впрыскивается нуклеиновая кислота бактериофага в клетку.

65нм.

Рисунок 15 ‑ Схема строения бактериофага: 1 - белковая субстанция; 2 - ДНК; 3 - воротничок; 4 - чехол; 5 - стержень; б - базальная пластинка с шипами