- •Глава I. Общее представление о Грузии 3
- •Глава II. Меню банкета грузинской кухни 13
- •Глава 3 . Технология приготовления блюд, включенных в меню банкета 23
- •Глава I. Общее представление о Грузии
- •1.1 Географическое положение страны
- •1.2 Климатические условия страны
- •1.3Религиозные особенности Грузии
- •1.4 Население Грузии
- •1.5 Национальные традиции
- •Глава II. Меню банкета грузинской кухни
- •2.1 Преобладающие продукты
- •2.2 Основные традиционные блюда
- •2.3 Сладкие блюда
- •2.4 Безалкогольные напитки
- •2.5 Традиционные алкогольные напитки
- •2.6 Меню банкета для туристов из Грузии
- •Глава 3 . Технология приготовления блюд, включенных в меню банкета
- •3.1 Технология приготовления холодных закусок
- •3.2 Технология приготовления горячих закусок
- •3.3 Технология приготовления горячих блюд
- •3.4 Бракеражные таблицы
- •Заключение
- •Список литературы
1.3Религиозные особенности Грузии
Большинство верующих этнических грузин принадлежат к Грузинской православной церкви (65% верующих), ветви православного христианства. Восточная Грузия в 326 н.э. была обращена в христианство благодаря проповеди святой равноапостольной Нины из Иерусалима и стала вторым (после Армении) государством, принявшим христианство в качестве официальной религии. Грузинская православная церковь в 5 в. получила автокефалию и долгое время оставалась независимой. С 11 в. ее предстоятель имеет титул католикоса-патриарха. В 1811 Грузинская православная церковь была включена в состав Русской православной церкви и утратила статус автокефалии. Был образован Грузинский экзархат, которым управлял экзарх в сане митрополита, а позднее – в сане архиепископа. Статус автокефалии Грузинская православная церковь вернула в 1917, тогда же произошел полный разрыв отношений с Русской православной церковью. Их связи были восстановлены только в 1943. В советское время Грузинская церковь утратила былое влияние. Число церковных приходов сократилось примерно с 2000 (в 1917) до 80 (1960-е годы). Влияние церкви стало восстанавливаться только с конца 1980-х годов.
В Грузии имеется небольшое число католиков, в Аджарии и в южных приграничных районах – много мусульман. Абхазы – в основном мусульмане-сунниты, но среди них встречаются и православные. Азербайджанцы, ассирийцы и курды – мусульмане. Всего среди верующих насчитывается ок. 11% мусульман. Большинство осетин исповедует православие. Армяне, греки и русские имеют собственные православные церкви, причем к Армянской апостольской церкви относятся примерно 8% верующих.
1.4 Население Грузии
Грузины относятся к картвельской группе, составляющей основную часть населения Грузии –- 3,7 млн. человек. Проживают грузины также и в Турции, Иране и Российской Федерации. Общее число грузин в мире составляет примерно 4 миллиона человек.
Грузины являются потомками племён, с древних времен, проживающих в Западном Закавказье. Представители этнической группы грузинского народа вышли из трёх родственных племён: картов, мегрело-чанов и сванов. Единый грузинский народ стал формироваться в первых веках I тысячелетия до н.э. Основными факторами, оказавшими влияние на формирование грузинского этноса были: укрепление Иберийского государства в I - II веках н.э., распространившего свою политическую гегемонию в Западной Грузии; принятие грузинами христианства в IV - VI веках; создание грузинского письменного языка.
На протяжении многих веков грузины занимались сельским хозяйством и скотоводством. В горных районах скотоводство было ведущим, в предгорных оно совмещалось с развитым сельским хозяйством, которое на равнинах являлось главенствующей отраслью экономики.
В начале XX века, особенно в советское время, широкое развитие на черноморском побережье Грузии получило выращивание субтропических культур: цитрусовых тунгового дерева. Важное экономическое значение приобретает производство чая. Традиционное занятие грузин также включало виноградарство, виноделие, плодоводство, товарное овощеводство, дополнительными отраслями были охота, рыболовство, пчеловодство, шелководство, сбор диких плодов и трав.
Грузины, как и многие другие кавказские народы, бережно хранят свои традиции и обычаи, уходящие корнями в далёкое прошлое. В своей традиционной общественной жизни грузины твёрдо придерживаются обычаев взаимной помощи, гостеприимства, кровной мести, Аталичества (с тюркского аталик – отцовство) – обычай, по которому детей богатых родителей отдавали в учение своим слугам или другим людям (по достижению определённого возраста они возвращались в свои семьи), и традиций, характерных для грузин, а также других народов Кавказа - побратимство.
В духовной жизни каждого народа, религия занимало особое место. С IV века, господствующей религией грузин было христианство. В то же время, вместе с господствующим христианством, грузинский народ практически сохранил и ранние формы верований, которые, тем не менее, составили религию, и тесно переплетались с христианством.
