Висновки

На переддипломній практиці, я ознайомилася з обов’язками та правами завідуючого виробництвом. Навчилася розробляти різні види меню. Ознайомилася з підготовкою банкетів, розраховувати кількість сировини на банкет-чай, навчилася розраховувати посуд для необхідної кількості страв та заплановану кількість гостей.

Вивчила:

• Порядок закупки сировини згідно меню;

• Діючу технологічну документацію та калькуляційні картки;

• Механізм розробки та затвердження нових видів страв;

• Види контролю на виробництві;

• Привила відпуску в буфеті та філії;

• Документальну звітність завідуючого виробництвом;

• Заходи по покращенню торгово-виробничої діяльності підприємства в нових умовах господарювання.

Ознайомилася з роботою інвентаризаційної комісії та складанням інвентаризаційного опису.

Прийняла участь у обслуговуванні клієнтів, ознайомилася з попередньою сервіровкою столу та прийманні замовлення у клієнтів.

Використана література

• Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування – М. Економіка 1983­720с.

• Технологія приготування їжі. Підручник для проф. техн. навч. закладів (М. С. Косовенко, Ж. М. Смірнова, Я. Я. Старовойт –

К. Факт 2003­360с.)

• Організація обслуговування в ресторанах. Практичний посібник М. Вищі шк.. 1990­280с.