- •Звіт з переддипломної практики
- •Характеристика ресторану пп «Легенда»
- •Історія розвитку бенкет-чаю
- •Меню для банкет-чаю на 10 осіб
- •Меню на замовлення
- •Додатки Робота дублером завідуючого виробництвом Функціональні обов’язки завідуючого виробництва
- •Різні види меню: тижневе і щоденне
- •Порядок закупки сировини на підприємство
- •Діюча технологічна документація та калькуляційні картки
- •Механізм розробки і затвердження нових видів страв
- •Правила відпуску продукції в буфеті та філії
- •Організація проведення бракеражу
- •Робота інвентаризаційної комісії
- •Приймання замовлення у клієнтів
- •Зустріч гостей у ресторані
- •Попередня сервіровка столів
- •Висновки
- •Використана література
Меню для банкет-чаю на 10 осіб
назва страви |
вихід |
кількість порцій |
ціна на 1 порцію |
ціна на 10 порцій |
Шоколадні млинці зі збитими вершками |
50 |
10 |
10 |
100 |
Меренги фруктові |
30 |
10 |
3 |
30 |
Печиво «Домашнє» |
30 |
5 |
7 |
35 |
Печиво «Мигдальне» |
30 |
5 |
8 |
40 |
Тістечко «Бісквітне» фруктове |
50 |
5 |
4 |
20 |
Тістечко «Корзинка любительська» |
50 |
5 |
12 |
60 |
Тістечко «Чайна перлина» |
40 |
5 |
14 |
70 |
Тістечко «Трубочка з кремом» |
40 |
5 |
9 |
45 |
Тістечко «Ріголетто» |
40 |
5 |
10.5 |
52.5 |
Торт «Зебра» |
70 |
5 |
8.06 |
40.30 |
Торт «Чорний ліс» |
70 |
5 |
9.70 |
48.5 |
Пиріг «Шедевр» |
70 |
10 |
13 |
130 |
Морозиво «Айсберг» |
100 |
5 |
6.85 |
34.25 |
Морозиво «Сюрприз» |
100 |
5 |
17.35 |
86.75 |
Цукерки «Рафаело» |
20 |
5 |
14 |
70 |
Цукерки «Червона шапочка» |
20 |
5 |
12.30 |
61.5 |
Цукерки «Півник» |
20 |
5 |
13 |
65 |
Цукерки «Завірюха» |
20 |
5 |
11 |
55 |
Чай чорний |
200 |
10 |
7 |
70 |
Чай зелений |
200 |
10 |
8 |
80 |
Вино «Шардоне» |
100 |
10 |
20 |
200 |
Вино «Мальберк» |
100 |
10 |
30 |
300 |
Лікер «Амаретто» |
50 |
5 |
35 |
175 |
Всього |
|
|
272.76 |
1768.8 |
Меню на замовлення
Рахунок №39 на 10 осіб
Організація ресторан «Легенда»
06.01.2015.
Початок 16.00 – 18.00
З кондитерського цеху:
Меренги фруктові
Печиво «Домашнє»
Печиво «Мигдальне»
Тістечко «Бісквітне» фруктове
Тістечко «Корзинка любительська»
Тістечко «Чайна перлина»
Тістечко «Трубочка з кремом»
Тістечко «Ріголетто»
Торт «Зебра»
Торт «Чорний ліс»
Пиріг «Шедевр»
16:30 з гарячого цеху подають:
Шоколадні млинці зі збитими вершками
Чай чорний
Чай зелений
17:30 з холодного цеху подають
Морозиво «Айсберг»
Морозиво «Сюрприз»
Замовник Куць Андрій Васильович
Аванс – 750 грн.
До оплати – 1769 грн.
Підбір і розрахунок посуду та приборів для бенкет-чаю
Мілка столова тарілка – 12
Ножі – 12
Виделка десертна – 12
Ваза плато – 5
Тортівниця – 2
Таця мала – 1
Креманки – 12
Ложечка чайна – 12
Ваза кришталева для цукерок – 2
Чашка чайна – 12
Блюдце чайне – 12
Ложка чайна – 12
Фужер для червоного вина – 12
Фужер для білого вина – 12
Лікерна чарка – 12